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蘑菇几乎不含热量，却含维生素B2和维生素D以及铁、钙等物质，其食物纤维含量也很丰富，蛋白质也很多，所以它的优点在于热量少，却富含营养。其所含的大量纤维具有防止便秘，降低血中胆固醇的作用，因此，具有很好的减肥效果。

研究证实，以蘑菇为主要原料制作的减肥佳肴如下：

蘑菇双豆汤

原料：蘑菇、蚕豆、香油、盐。

做法：蘑菇洗净，切丝，蚕豆、黄豆浸泡发软，去皮壳。先用水煮蚕豆、黄豆，待豆熟后，下蘑菇四，汤沸两遍，酌加盐，淋上香油，即可起锅。空腹随意食之。

功效：补中益气，清热利湿。其中蘑菇甘平，长于补气益胃，化痰理气；蚕豆甘平，清热利湿，健脾中和；黄豆甘平补脾益气，清热解毒。三者相和，健脾作用可明显加强，并有较好的清热利湿的功效。加作料后不仅味道鲜美，香气四溢，营养丰富，而且有较好的健身食疗作用，为理想的补益品。

腐竹炒鲜菇

原料：腐竹200克，鲜菇150克，青豆20克，淀粉5克，清汤200毫升，料酒5克，姜1克，盐3克，味精1克，花生油50克。

做法：①干腐竹用开水泡软，在放入锅内煮熟，切成寸段，青豆泡软后，煮熟待用，鲜蘑菇择洗干净后切成片②炒锅上火，放清水烧热，下腐竹、青豆、鲜蘑菇开锅后，沥去水③锅内放入油烧热后，放入姜末煸炒，烹料酒、清汤、盐，调好味，下入主配料。煨入味后，加味精，淋淀粉、明油，盛盘即可。

功效：减肥，健身。

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