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寄居虾，俗称干住房、香螺虾。属软甲纲、十足目、歪尾亚目。腹足缩小，随寄居的螺壳而弯曲，无尾扇，尾肢弯成钩状，寄居在香螺壳内。两螯肢粗大、表面和边缘多刺状突起，不被绒毛。步足上也有小刺。足肉鲜嫩。

姜汁寄居虾

主料：新鲜寄居虾500克。

调料：醋50克，酱油15克，麻油3克，味素1克，姜末15克，盐、香菜末、花椒、葱段、姜片各适量。

制作： 1．将姜末、香菜末放碗内，加调味料对成姜汁。

2．把寄居虾洗净装锅内，加适量水、盐、葱段、姜片和花椒盖好，用旺火煮沸。再改用小火慢煮。煮至足肉脱壳熟时，捞出拣去葱、姜、花椒装盘。食时蘸姜汁。

特点：壳呈红色，肉洁白，清鲜爽口。

虾姑，俗称虾爬子。

虾姑不仅味道鲜美，而且所含蛋白质、无机盐、维生素A也相当高。除鲜食外，还可腌渍，制作罐头。

煮虾姑

主料：鲜活虾姑500克。

调料：醋35克，酱油1 5克，味素1克，麻油1克，姜米15克，盐、香菜茎各适量。

制作： 1．将虾姑洗净，放勺内加适量水和盐盖好煮沸。改小火煮至虾姑脊壳脱肉时，捞出装盘。

2．将调味料装碗内调均匀，对成姜汁。随同煮熟虾姑一起上桌，供食时蘸用。

特点：色泽粉红，剥壳蘸汁食用别具风味。

盐水虾姑

主料：鲜活虾姑1000克。

调料：盐25克，葱段、姜块、花椒适量。

制作： 1．剪去虾姑的腿、腭足锯齿、头部须复眼及尾扇尖刺，洗净。葱、姜拍松。

2．勺内加水500克，放入虾姑和调料，用旺火烧开，再改温火煮熟。捞出拣去葱、姜和花椒，凉后装盘即可。

特点：粉红色，清、鲜、嫩。

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