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在这个“谈肥色变”的年代，你若好心地劝诫某人吃些脂类食物吧，相信你一定会被骂为猪头，甚至被打成熊猫眼。而国外有一项肥胖研究的统计资料显示，现在的美国有22%的人不吃或少吃含脂肪的食物，但仍有34%的人过于肥胖，而在lO年前过于肥胖的人也不过26%左右。由此证明，脂肪并不是导致肥胖的元凶。

很多妈妈为了避免宝宝从小变成小胖墩，就采用“禁食肥肉”的政策；也有妈妈为了方便宝宝咀嚼，会让他吃很多肥肉，这样真的对吗？其实都未必！脂肪吃多吃少还是需要正确看待的！

脂肪究竟为何物

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。

脂肪是组成人体细胞的重要成分，是人体不可缺少的7大营养素之一；它能供给人体所需的脂肪酸、脂溶性维生素和一些类脂；可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用；当能量缺乏时，体内贮存的脂肪可氧化供能，避免组织蛋白的分解损失；食物中脂肪含量较多时，可减少人体对维生素的需要量，使人有饮腹感，不易饥饿；脂肪还是合成髓鞘的要素；具有保护内脏器官，维持体温等功能。因此，每日摄取一定量的脂肪是很必要的。

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