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秋季气温时高时低，细菌繁殖活跃，食物容易变质。中国疾控中心专家提醒公众，秋季应注意饮食卫生，远离细菌性食物中毒。

人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的非传染性疾病称为细菌性食物中毒。细菌性食物中毒一年四季都有发生，但在气温高的季节发生较为频繁。

专家指出，细菌性食物中毒是一种常见的疾病，多表现为一个家庭或一个集体中多人发病，但也可单个人发病。能引起细菌性食物中毒的细菌有许多种，几乎所有的食品都有被细菌污染的可能。

专家表示，细菌性食物中毒是一类常见且能够避免的中毒，总体上可以从以下方面预防：首先要防止食物被细菌污染。能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广，这些细菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。因此人们应养成饭前便后正确洗手的习惯。另外，要保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生。

其次要控制细菌繁殖。在10°Ｃ以下，绝大部分细菌繁殖缓慢。因此，冰箱并非保险箱，冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，并不能杀灭细菌。专家指出，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必须再次加热。盐腌、糖渍、干制都是控制细菌繁殖，改善食品风味的有效方法。卤制食品出锅后要尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。

再次是杀灭细菌。生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免地带有各种细菌，充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法；加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部分熟透；厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。

专家还特别指出，一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变，所以不能以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。(周婷玉)

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