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维生素不可缺但过犹不及

09月22日 编辑 39baobao.com

[33个小妙计宝宝不缺维生素]维生素A、B1、B2、C主要存在于食物中,需要宝贝从食物中摄取。怎样让宝贝从饮食中摄取到这些维生素?这里面有很多学问,以下这33个妙计会让宝贝体内不缺这些维生素。 防缺维生素...+阅读

专家档案

李可基,北京大学公共卫生学院教授,博士生导师,中国营养学会特殊营养委员会副主任委员,《营养学报》编委,主要研究方向为运动、营养与慢性病防治等,编写营养学专著多部。

维生素A能保护视力

记者:缺乏维A夜里就看不清楚?

专家:眼睛有一个功能叫暗适应功能,维A是其中关键物质,如果缺乏,就无法在暗光线的实物敏感性上有提高。

记者:哪些食物能提供维生素A?

专家:维A有两类来源,一类来自富含胡萝卜素的植物性食物,胡萝卜素可到体内转化成维A,一般深色绿叶蔬菜含量都比较高;还有一个来源是动物性食物,如动物肝脏、蛋黄,但是胆固醇较高。

维生素C可抗氧化

记者:缺乏维C为何会引起坏血病?

专家:缺维生素C会引起胶原的物质代谢,胶原缺乏了血管就容易破,出现皮下出血,而且全身各部位都出血就是坏血病。

记者:维C在人体中起怎样的作用?

专家:维C最关键的作用是抗氧化,如铁被氧化而生锈,当人体中生物化学过程进行时也会有氧化的损伤产生,维C就可以起到控制损伤的作用。

记者:缺维C有哪些不舒服的感觉?

专家:容易导致免疫力低下,易生病,长期影响会使肿瘤发生的危险有所增加。

记者:哪些途径可以充分获取维C?

专家:主要的食物来源是蔬菜水果。如菜花、西兰花,柑橘,猕猴桃、樱桃,大枣、酸枣等维C的含量都很高。

记者:很多人对维C既了解,但又有疑惑,比如维C可以预防感冒吗?

专家:从平衡膳食的角度来考虑,维C可以起到提高免疫力的作用。

记者:维C可以美白皮肤吗?

专家:皮肤下的色素有一些成分跟氧化有关,维C有助于体内跟氧化有关的显色成分还原,就是颜色变浅,所以富含维C的植物性食物以及其他抗氧化的成分,可能对皮肤的所谓颜色会有一些影响。

记者:维C吃多了容易出现结石吗?

专家:曾经有过这样一些说法,剂量非常大时,对结石比较敏感的人群可能会增加风险,但也有量的限制,一般人不会出现。

维生素E能防衰老

记者:维C加维E有抗衰老作用吗?

专家:维C、维E都是抗氧化的维生素,而且二者还有互补作用,因而有助于体内抗氧化系统更好的运行。

记者:有什么好的方法补充维E?

专家:补充维生素E主要是适量,维生素E来源没有维C广泛,但也主要是来自植物性食物,第一是坚果类,因为维生素E是油性食物,所以一般都是油多的食物富含维生素E,比如植物油、大豆,另外还可以来自于谷物和蔬菜水果。

从最维持人体基本功能的角度来看,食物中的维生素E基本上是够用的。但是要是从抗氧化的角度来看,比如希望能从中得到更多的保健作用,可能就不太适合从食物当中补充。

维生素D可维护骨骼健康

记者:维生素D跟缺钙有关系吗?

专家:维D促进钙的吸收,帮助骨头沉积更多的钙,但它不是钙。

记者:维生素D除了对骨骼健康有帮助之外,对人体还有什么帮助?

专家:维D涉及体内很多功能,可能跟心脏病、肿瘤等疾病有关系,如果维D不足,会增加肿瘤发生的危险。

记者:晒太阳就可满足人体每天所需维生素D的补充吗?要晒多长时间?

专家:现代人普遍晒太阳不足。目前还没有系统的研究到底是晒一个小时还是两个小时够,而且晒太阳跟大气的质量,透过来的紫外线多少,暴露的皮肤多少都有关系,所以只是建议尽量多晒太阳。

记者:还有什么食物能补充维D?

专家:主要是动物性食物,植物性谷物中也有,但量不够。另外就是奶制品。

B族维生素对孕妇尤其重要

记者:叶酸也属于B族维生素吗?越来越多的人了解到叶酸和健康婴儿之间的关系。当时怎么发现叶酸跟畸形儿有着直接关系?

专家:是的。叶酸参与体内基因合成,生命早期细胞要分裂,要增殖,要孕育一个生命的时候,它决定人体最基本的生命信息,叶酸是非常关键的因素。

记者:在食物中也能获取叶酸吗?

专家:植物性食物中比较多,像叶类蔬菜,还有一个来源是坚果类,如花生、核桃等叶酸含量都比较高,另外鲜鸡蛋、豆类里也有叶酸,还有一些发酵食品如奶酪,发酵的豆中也有。

记者:这些能满足人们对叶酸的需要吗?

专家:目前我国居民的叶酸摄入平均水平是200多微克,正常人应该是400微克,如果是准妈妈的话则要求达到600微克。

记者:怀孕女性何时开始补充叶酸?

专家:如果从安全角度来讲,提倡育龄妇女都要补,因为有时候怀孕是意外的。而且孕前、孕中也要补,在怀孕期间营养的需要量是增加的,如果产后要哺乳的话,也要适量补一些。

维生素K可防骨质疏松

记者:维生素K对人体有何帮助?

专家:维K摄入不足对骨头的密度、对骨质疏松的发生都有较大影响。

记者:哪些食物可提供维生素K?

专家:绿叶蔬菜的维K含量很高。

记者:如果生活中不挑食,食物都摄入的话可以满足维生素需要吗?是不是不用再担心维生素缺乏的问题了?

专家:从最基本的营养提倡,希望能够通过膳食满足所有维生素的需要,特别是对于那些容易发生营养缺乏这些疾病的预防来说,希望通过膳食来补充,而且这个膳食还都是更合理平衡的膳食。

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维生素摄入过犹不及

维生素摄入如果过量也会造成危害,甚至比维生素缺乏还要严重。

维生素A过量可引起倦睡,烦躁,头痛及呕吐,继而出现脱皮,嘴唇干裂等,长期慢性中毒甚至会出现类似脑瘤的症状。曾经有北极探险者,因为食用富含维生素A的海豹肝而中毒死亡。

维生素D过量可引起厌食,恶心和呕吐,继而出现尿频,烦渴,乏力,神经过敏和瘙痒。肾脏将受到不可逆转的损害。由于以上两种维生素都是脂溶性,很难排泄,故长期过量服用可以造成慢性中毒,且需要较长时间才能恢复。

如大量服用维生素C,可以造成体液及尿液酸化,进而造成缺铁性贫血。同时大量产生的草酸可以和尿中的钙结合成为难溶的草酸钙,形成肾结石和尿道结石。

其他的水溶性维生素如叶酸、B1、B2等,尽管暂时还没有发现过量服用导致的损伤,但也没有发现过量服用有什么好处。实际上,只要正常均衡饮食,基本不会出现维生素缺乏症。而维生素中毒大都发生在过量服用维生素药片或者维生素保健品上。因此,保持均衡饮食是维持健康的最佳途径。

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