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禽蛋类也容易引起食物中毒吗？

蛋类食品营养丰富，故受细菌污染后易引起腐败变质，即使未曾变质，人吃后也会发生食物中毒。蛋类受沙门氏菌感染的机会很多，因为禽类本身往往带有沙门氏菌，尤其是卵巢，带菌情况最严重，产下的蛋不但蛋壳表面带菌、而且蛋内（如蛋黄中）也带菌。特别是水禽蛋（鸭蛋、鹅蛋）带沙门氏菌的可能性更大，为了防止沙门氏菌食物中毒，不允许用鸭蛋、鹅蛋做蛋糕等糕点的原料。水禽蛋必需煮沸1０分钟以上才可食用。

为什么说吃海产品要谨防食物中毒？

具有高蛋白低脂肪的海产品，营养丰富、味道鲜美，是健身防病的美味佳品。然而海产品可带有副溶血性弧菌（又称嗜盐菌），如不注意烹调方法，食用不当也可引起食物中毒。副溶血性弧菌食物中毒，发生的原因往往是买回海产品未及处理或没有立即冷藏，烹调时又没有煮熟煮透，或买回熟水产品后食前未加热处理，还有吃海蜇、蚶子等冷菜时操作处理不当，未能将海产品中的副溶血性弧菌杀灭，而引起食物中毒。

变质银耳可引起食物中毒吗？

有一种可以生产毒性很强的毒素的细菌称为酵米面黄杆菌，可引起银耳变质。这种微生物在正常的银耳中也有存在，但由于正常的银耳培植和生长条件不适于这种细菌的大量繁殖并生产毒素，因此人们食用正常的银耳不会发生中毒。如果在银耳生长过程中的条件不合乎卫生要求或采收后不能很快进行干燥，就会给这种产毒细菌造成大量繁殖的机会，就有可能产生足够引起食用者发生中毒的毒素。这种毒素不但毒性强，而且还耐热，不能被一般的烹调加热所破坏，毒素主要侵犯人的脑、肝、肾等重要器官。

吃了变质的银耳，首先感到上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、舌及四肢发麻。呕吐时先吐食物，后吐血，可有血尿和肝肿大，并可出现黄疸，皮下出血点和口、鼻出血，严重者昏迷抽搐，呼吸困难而死亡。所以发现病人应立即送医院抢救。

正常鲜银耳应为白色、色泽均匀；变质后呈黄色，有明显异味，质地也呈腐烂状。干燥的正常银耳为白色或微黄色，不易和变质的干燥的银耳相区别，但变质银耳的黄色较深，泡在水中不易发大，所以食用前可先泡在水中检查，如是变质的银耳千万不能食用。

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