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奶粉又称乳粉，是乳制品消费的最主要形式，因而，掌握奶粉的有关知识很是重要。
一、奶粉的种类 奶粉按其组成和功能可分为以下几大类：
（1）全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成份，适于全体消费者，最主要适于中青年消费者。
（2）脱脂乳粉：牛乳脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄人脂肪的消费者。
（3）速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。
（4）加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗粮加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。
（5）婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的小儿，幼儿是指年龄在1一3周岁的小儿，因此，这种奶粉一般为分阶段配制，分别适于0一6个月、6一12个月和1岁一3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对五大营养索蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物元素进行了全面的强化和调整。
（6）特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化某些营养物质（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能。如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳糖奶粉、双歧杆菌奶粉等。
二、奶粉优劣判定标准 一些常见的奶粉都有其特定的国家标准、如全脂奶粉、加糖粉、脱脂粉等，一些特殊的配制奶粉也有相应的地方标准或企业标准。奶粉一般分为特级、一级、二级，评定时以奶粉的理化和微生物指标、感官质量怦定为计分标准。消费者购买奶粉时对其理化指标和微生物指标虽无法把握，但鉴于目前绝大多数产品这方面的指标都合格，故消费者只需根据自己的不同营养需要，看产品的标签即可。 奶粉的感官质量主要包括产品的滋味和气味、组织状态、色泽和冲调性，产品以奶香浓郁，元异味、氧化味，粉未无凝块，均匀一致呈浅黄，润湿下沉快无沉淀者为最佳。 我国消费者在奶粉消费方面存在许多误区，就市场分析和抽查的结果来看，国内奶粉和国外奶粉在质量上无明显差别，有的优质国产奶粉在品质上还高于国外产品，但在市场上国外产品的价位和走势明显好于国内产品，这是由于消费者不明某些消费常识而对产品产生误解所造成的，如婴儿奶粉，有的消费者开始时让婴幼儿食用国外奶粉，后来改食国产奶粉，婴儿不愿吃或吃后腹泻，消费者就得出国外奶粉优于国产奶粉的结论，其实这完全是由于婴幼儿对滋味的适应性及胃肠道对奶粉的适应性引起的，如先食用国产奶粉后食用外国奶粉也会出现类似情况。 细心的消费者只要注意留心国内外奶粉的营养成分表，可看出同类产品的成份是相同或相似的。
三、奶粉的常见缺陷和防止办法
（1）脂肪酸败味，这主要是奶粉加工时杀菌不彻底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致，防止办法是在生产时提高杀菌温度，如超高温杀菌，目前奶粉多采用此种杀菌工艺故此缺陷现已很少。
（2）脂肪氧化味，这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致，主要影响因素是氧、光线、重金属（尤其是铜）、酶和酸度引起，故奶粉贮存时应避光、热密封，不和金属器皿接触。
（3）陈腐气味和褐变，这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮，开主启食用后应尽可能挤出空气扎紧，以免水分进入。 奶粉吸潮后除上述不良反应外，还会结块影响其冲调性和溶解度。
（4）细菌性变质。乳粉在正常含水量时，细菌不会繁殖反而会随时间的延长而下降（5℃-37℃贮存）但如含水量超过5%，细菌会生长引起细菌变质，故奶粉开启后不宜放置时间过长，以免受潮过量乃至变质。 原装进口：美素佳儿、恩贝尔、雅培、惠氏盒装系列、罐装
一、二段、明治。还有不明背景品牌百得智以及牛初乳品牌培芝、妈喃、蕊盛蕊，号称提高免疫力的奶粉赐多利。 合资国产：美赞臣、多美滋、雀巢、森永、味全、明治、澳优、万朝、施恩、太子乐、飞鹤（其中有些仅仅是挂个洋皮，国外没有产品的，只有商标） 国产全国性品牌：三鹿、伊利、圣元、完达山、红星、金星、龙丹、光明、秦俑、蒙牛 国产地方性品牌：南山、古城、雅士利、贝因美、美庐、英雄、海河、摇篮、本元、正元、明
一、可淇、南仔、宾佳乐、花冠贝智康、山花、和氏、三元、兴安岭、雁窝岛、心甜、等，太多，拥有国家婴幼儿奶粉生产许可证的厂家将近100家，这个应该是世界一大怪事。 美素佳儿，荷兰菲仕兰乳品公司生产，产地有荷兰、德国（今年德国工厂的产品没有供应大中华区）。分别有美素力婴儿奶粉（0--6个月）美素乐较大婴儿奶粉（6--12个月）美素高成长配方奶粉（1--3岁）包装规格：普通袋装400G，罐装900克，金装900克。 以上产品为瑞士大昌洋行（上海）办事处经销，专销大陆 美素恩妈咪奶粉 （孕期哺乳期）金装美素力（0-6个月）金装美素乐（6-36个月）美素高成长奶粉（1-3岁）美素高成长奶粉（3岁以上）其公司是专业乳品制造商，百年历史，在香港销售多年，92年进入大陆。 在荷兰北部拥有世界一流的牧场。 恩贝尔：荷兰纽迪希亚公司生产，产地新西兰，香港澳门销售的叫牛栏，原料产地荷兰，印度尼西亚分装。目前纽迪希...
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