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豆芽炒鳝丝

09月21日 编辑 39baobao.com

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本食谱功效:清热解毒,利水消肿。

绿豆芽

绿豆经水漫泡发出嫩芽,称之为绿豆芽,其色泽洁白如玉,堪称“蔬中佳品”。据说当年乾隆皇帝对油泼豆莛的评价是高于山珍美味。其实,这道菜就是将素炒绿豆芽稍作改进而制成,由此可见绿豆芽之美味。

功效:中医认为,绿豆芽性凉,味甘,无毒,能清暑热、调五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦等症。多嗜烟酒、肥腻者常吃绿豆芽,能清肠周、解热毒、利湿热、洁齿牙。

禁忌:肠胃虚寒者不宜久食。

原料:绿豆芽100克,杀好的鳝鱼肉60克,青、红尖椒各1只,姜10克。

调料:花生油15克、盐6克,胡椒粉少许,绍酒2克,湿生粉适量。

制作过程:

1.将绿豆芽去根洗净,鳝鱼肉切成丝(加入绍酒、胡椒粉腌好),青、红椒切成丝,生姜去皮切成粒。

2.锅内烧油,下入姜米抢香锅,续下入鳝鱼丝,炒至五成熟。

3.然后再下入绿豆芽,青、红椒丝,调入盐,合入一起炒至入味而透,用湿生粉勾芡,炒匀,入碟即成。

操作要点:炒此菜时的火候以中火为佳,在锅内时间要短而快,才会保持原料的脆滑而嫩。

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