[酸菜怎么做？酸白菜怎么做]楼上的尤其是zmemily，驴唇不对马嘴，胡说八道， 我是东北人我教你，绝对权威， 东北酸菜分熟腌和熟腌 ， 生腌： 大白菜先凉晒几天，略去水分，扒掉外边一圈老叶洗净，码在瓦缸里，码一层，撒一把盐...+阅读
主料：
1、大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作
2、胡萝卜一根：
3、梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4、韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
5、大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉、盐、糖稀，可用白砂糖代替。
准备：
1、大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐；
2、之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分；
3、洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
调酱：
1、韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2、将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3、静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用
涂酱：
1、将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整
2、操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如
3、在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来，发酵和储存。将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右
怎么腌制酸辣白菜
请输入你风味大白菜的腌制
1、辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20%坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。
2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第2-3天起缸，沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸渍1天即成。
3、咸辣白菜。
取新鲜、水嫩的大白菜100kg，切成片晾晒半天，散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵15天。发酵后，用缸内菜汁将白菜洗净，并切成3cm宽、6cm长的条状，取红辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均匀，拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实，经过12小时，待酸气向外扩散尽后，封严缸口，10天后即成。
4、甜酱菜。将腌白菜装入布袋内浸3-4小时，装入缸内腌制，每100kg腌白菜心用甜面酱50kg。每天翻动1次，20天左右即成 的答案...
腌制酸辣白菜的配方及做法是什么
弄一缸醋，倒入一蒌子干辣椒切碎了，糖、盐若干，把白莱放里边泡上几天，保证又酸又辣。 腌制简单的酸辣白菜 一颗大白菜 （最好晾晒1日） 1两辣椒粉 半块姜 1个小洋葱 1头蒜 1两糯米粉 1匙糖. 三分之一个水梨
做法：
1： 大白菜一切四，然后一个个在饱和盐水中浸泡一下.
2：把每片白菜叶子都抹盐，并且用手对白菜进行挤压揉制.放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，.放入缸中盐渍，1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.
3：去皮的姜，蒜，洋葱，梨，放搅拌器碾碎.
4：糯米粉加水煮开（边搅边煮成很稠的液体），放凉.
5：把搅拌好的洋葱姜蒜泥+糯米糊+辣椒粉+糖搅拌均匀.
6：将腌过的白菜分别洗两遍，菜心朝地放置一边，滤干水份.（压干）
7戴好手套，从最内层开始，将此调料均匀抹在每一片白菜里外；尽量都抹到。
8：和萝卜块一起装进缸内，上盖一层白菜帮。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡盐水，待15-20天即可食用。
*最后装在有盖容器中保存，避免沾到油
腌制简单的酸辣白菜
一颗大白菜 （最好晾晒1日） 1两辣椒粉 半块姜 1个小洋葱 1头蒜 1两糯米粉 1匙糖. 三分之一个水梨
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2：把每片白菜叶子都抹盐，并且用手对白菜进行挤压揉制.放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，.放入缸中盐渍，1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.
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5：把搅拌好的洋葱姜蒜泥+糯米糊+辣椒粉+糖搅拌均匀.
6：将腌过的白菜分别洗两遍，菜心朝地放置一边，滤干水份.（压干）
7戴好手套，从最内层开始，将此调料均匀抹在每一片白菜里外；尽量都抹到。
8：和萝卜块一起装进缸内，上盖一层白菜帮。
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*最后装在有盖容器中保存，避免沾到油.
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