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手撕鸡
材料：三黄鸡（半只，660克）、淮盐花生（50克）、蒜末（半汤匙）、姜末（半汤匙）、葱末（半汤匙）、熟白芝麻（2汤匙）、葱花（半汤匙）腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、香油（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）酱汁：芝麻酱（1汤匙）、开水（3汤匙）、香油（1汤匙）、海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、海天铁强化草菇老抽（1/2汤匙）、辣椒油（3汤匙）、镇江香醋（2汤匙）、白糖（1汤匙）调料：油（2汤匙）、花椒粉（1汤匙）、熟白芝麻（2汤匙）
烹制工艺
1、三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。2、烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。3、将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。4、取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。5、烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。6、将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
手撕鸡怎么做
原料配单； 主料；鸡胸肉250克、大葱30克、老姜20克、盐10克、绍兴花雕酒10ml、清水500ml； 调料；熟花生米20克、熟芝麻2克、花椒1克、大蒜20克、盐3克、白糖2克、红辣油适量、香醋适量； 配料；葱丝15克、姜丝10克、红尖椒丝10克、黄瓜丝25克、香菜末少许。 制作方法；
1、汤锅注入清水，放入鸡胸、葱、姜、盐、黄酒煮开，大约需要15分钟，然后关火，就用原汤浸泡两个小时备用；
2、把熟花生米用刀面按压成碎粒，葱姜切丝、黄瓜红辣椒切丝、蒜和香菜切末备用；
3、把浸泡好的鸡胸肉用手撕成肉丝，用手勺炸香花椒油；
4、把花椒油炸好后滗入鸡丝中，再把花生碎熟芝麻倒入鸡丝里；
5、用盐、白糖、香醋调味，把葱姜丝、黄瓜丝、鲜辣椒丝、蒜末放入，混合拌匀，最后，倒入红辣椒油拌匀，即可码盘上桌食用。 手撕鸡特点；颜色美观、清爽鲜嫩、香辣可口。 温馨提示；
1、鸡胸煮熟后，一定要在味汤中浸泡入味才好吃，而且浸泡后的鸡胸会更加的鲜嫩入味儿。
2、拌制此道菜时最适宜清拌，最好不要放入一些酱料，那样会粘糊糊的吃起来就不爽了。
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