[红烧鱼头粉皮的做法红烧鱼头粉皮怎么做好吃]食材 主料 花鲢鱼头 750g 辅料 粉皮 50g 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 砂糖 1勺 盐 1小勺 香油 几滴 姜片 3片 蒜头 2瓣 红辣椒 1个 葱 1根 步骤 1.鱼头清洗干净 2.起油锅放...+阅读
中国菜式的各种菜名，比如步步高升、花开富贵、年年有余等，无一不透露着中国文化的博大精深！这些富贵吉祥的菜名，有些是因为菜式形似其物、有些却是因为食材与其同音。
当年夜餐桌上摆好了煎、炸、炒、拌的各种美味佳肴，可不能少了一锅鲜美的汤哦~“无鱼不成席”！尤其过年的时候，中国人都将来年的梦想寄托在这全家团圆时刻，所以寓意尤为重要！
今天做的这道蘑菇豆腐鱼头汤，我选用了鲢鱼头，固有“连年有余”之意！小小的俗气一下，我是借着这道汤，期待着明年存款变多多~
如此平凡的鱼头汤，一定人人都喝过！但是，想要熬制一锅鲜美奶白无腥味的鱼头汤，也是有些小窍门的哦！首先，锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！
食材明细
蘑菇豆腐鱼头汤的做法步骤
小窍门
锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！
怎么炖鱼头最好吃
先将一块老姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用， 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜块、葱节、蒜片煵出香味， 倒入滚开水，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）加入适量精盐，放入一些香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片等（也可根据自己的喜好加些肉丸、蘑菇、熟的肚条心舌等），用中火炖约5分钟后，再加些青笋片和金针菇，汤开后加入几片蕃茄和少许胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味），红白黄绿，味美汤鲜 每次做水煮鱼或太安鱼时，我都将鱼头做成这样的砂锅鱼头汤（猛火烧至汤成乳白色时，倒入砂锅中再加香菇片……等，即成砂锅鱼头），一举两得
鱼头汤怎么做？具体做法
原料： 鲟鱼头、金华火腿、春笋、白萝卜、粉丝、小葱。 做法： 图1；鲟鱼头1个，金华火腿一块，春笋一根，白萝卜半颗，粉丝一把，小葱若干； 图2；春笋洗净去皮切片备用； 图3；砂锅内水开下入削掉黑皮的金华火腿煮15分钟； 图4；下入鲟鱼头与火腿块一起煮15分钟； 图5；将切好的笋片下入砂锅中； 图6；锅内撒白胡椒粉少许，起到去腥提鲜的作用； 图1；砂锅盖上盖子，转文火炖制三个小时； 图2；三小时后开盖下入白萝卜片； 图3；下入泡好的粉丝盖上盖子煮15分钟后出锅撒小葱头汤完成。 好了，一碗内容丰富的头汤上桌了 汤汁颜色淡白，没有一丝腥气，鲜美异常 揭开鱼皮，里面全部由软骨组成 用料十足，美容养颜 写在最后： 此汤手法简单，没有什么可说的了。只是注意汤水开始时一次加够，不要中途添加，全程文火炖煮，熬至汤汁淡白即可。
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