[松子鱼怎么做呢用什么鱼做比较好呢]松子鱼材料：草鱼1条（约750克），鸡蛋1个，熟松子仁30克。 调料：盐8克，酱油、白糖、番茄汁、淀粉各1 5 克，醋7克，水淀粉、葱花、姜末、蒜末各10克。 做法： 1.鱼洗净，去头，片成两半（尾部连着），去...+阅读
方法/步骤 1 选鱼有讲究 做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。 2 用料有讲究 单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。 3 鱼丸嫩的秘密 很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。 4 鱼丸Q弹的窍门 做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。
500克的鱼肉用2个缉弧光旧叱搅癸些含氓蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。 5 调味料不宜多 鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。
用哪种鱼肉做出的鱼丸子更好吃
美味鱼丸的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮美味鱼丸的制作材料： 主料：草鱼400克
辅料：荸荠25克，香菇（鲜）50克，鸡蛋200克
调料：胡椒粉5克，盐3克，大葱5克教您美味鱼丸怎么做，如何做美味鱼丸才好吃 1. 荸荠洗净去皮切末；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；
3. 香菇洗净，切成片；
4. 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
草鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧草鱼丸子的制作材料： 主料：草鱼250克
辅料：香菇（鲜）15克，冬笋25克，鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）15克，盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉1克草鱼丸子的特色： 色泽雪白，脆嫩爽滑，清香鲜醇教您草鱼丸子怎么做，如何做草鱼丸子才好吃 1. 将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺（特别是小刺）和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸（越细越好），然后放入盆内；
2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水；
3. 如此抽打，加盐水连续3~4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料；
4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟（用水氽熟或用温油炸熟均可），取出后放入汤碗内；
5. 将锅架在火上，放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐、胡椒粉、味精拌匀，调好口味；
6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。 小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
做鱼丸用什么鱼好
材料 黄海鳗（潮州人称麻鱼）鱼肉 - 500g 100g碎冰+50g水 = 150g，分成两份待用， 一份100g， 一份50g 食盐 - 18~25g 糖 - 25g 蛋白 - 2个 玉米淀粉 - 10~20g （也可以不放） *红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例， 也可不放） 做法 事前准备： 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2~3小时。 蛋白也要先冷藏。 2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共150g的重量。
用什么鱼的鱼肉做鱼丸最好吃？需要怎么样调味呢
墨鱼做鱼丸最好吃，附上做法：
1. 买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等，有层白色的膜也要去掉；
2.开始e79fa5e98193e58685e5aeb931333431376536把墨鱼须，墨鱼身都切成颗粒状，方便等下剁；
3.均匀切至颗粒的形状；
4.然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶。我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎；
5.然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用下太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状。对了，用个稍微大一点的铁盆吧，我这个是以前做厨师的舅舅给我们家的，宜家有那种超级大的漏斗形的也可以；
6.用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉（生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了，就变得口感很粉；
7.搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品；
8.把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状；
9.开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟；
10.煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了。
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