[牛奶保质期最长的是多久]一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体...+阅读
其实呢，保质期是个法律概念。2011年5月13日卫生部发布的GB7718-2011《预包装食品标签标准》中对保质期的定义是：食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。 一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。
如果出了问题，厂家需要负责。 食品保质期主要是由生产厂家自主确定而来，但并不是说厂家可以随意敲定，一般都会经过多次试验估测该食品的安全期限。 【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。 1）技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温（20度、避光）、光照和加速（温度70度，湿度60%）。
其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法（消费者喜好测试、二三点法，等），测试结果合格即认为是通过（一般是风味、颜色、质地等）。
2）市场保质期参考国家的相关标准根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。 食物过期了还能吃吗？ 都说了食物保质期只是一个参考的概念……过了保质期的食品未必会对人体健康造成危害。
吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性升高了。 有些食品过期后仅造成口感等感官变差，仍可以继续食用，如某些果汁、饮料及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。例如，罐头食品是无菌的，在标签条件下它们可以永久保存不会变质，只是口感味道会变差。 食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会象许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药了。
而这个变化过程，又受着生产工艺和保存条件的影响。比如说，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏两周一般细菌还不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。即使是同一种食品，比如巴氏消毒奶，不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。 保质期也好，过期日期也好，都只是一个控制标准。对于保质期比较长（比如几个星期甚至几个月）的食品来说，过期日期前一天与后一天不会有多大差别。
这就象我国男性22岁可以结婚，但是22岁生日的前一天和后一天，一个人至少在生理上不会有什么差别。
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