[卤猪肝家常做法正宗卤猪肝怎么做]主料：猪肝1000克 调料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量 做法步骤： 1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个...+阅读
《随息居 饮食谱》：“猪肝 明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。 下面小编我来给大家带来猪肝的做法大全。 猪肝的家常做法 洋葱炒猪肝的做法 食材 猪肝400g、洋葱200g、胡萝卜200g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、酱油适量、 步骤 1。把猪肝洗净切片2。洋葱和胡萝卜洗净切片 3。 切好的肝放在碗里倒料酒盐 4。放水淀粉腌制15分钟 5。在碗里倒酱油醋糖 6。把腌制好的肝用水焯一下 7。先把洋葱和胡萝卜用油煸炒 8。葱姜蒜炝锅倒肝煸炒 9。倒兑好的调料煸炒 10。再倒洋葱胡萝卜煸炒 11。放盐和味精煸炒均匀关火出锅 ； 青椒炒猪肝的做法 猪肝，蒜苗，青辣椒，两个大葱，生姜，花椒，盐，淀粉，生抽醋，料酒，白胡椒粉，白糖，味精 做法
1、猪肝洗净后，片成2—3mm厚的片，在水反复冲洗。
2、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3、用笊篱捞出，控干水分。
4、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒
4、一点白糖、葱姜片。
6、搅拌均匀，码味。
7、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至
7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。 青蒜炒猪肝的做法 材料 猪肝1块；青蒜4根；柠檬片1片；生姜1片；盐；白糖；生抽；老抽；料酒；胡椒粉；生粉；湿淀粉少许；纯香麻油；鲜汤2勺；花椒油； 做法
1、猪肝冲洗后，切成大薄片（不要太薄，0。 5CM厚度比较合适），将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片；
2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时（1个钟左右），再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用；
3、将炒锅烧热滑道油，再次注入油（油量多些），中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香；
4、取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅；
5、大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。 麻油猪肝的做法 材料 猪肝、老姜、麻油、米酒、水200毫升。 做法
1、将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度；
2、老姜洗干净，连皮切成薄片；
3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑；
4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色；
5、加入月子米酒水煮开，转小火煮5分钟；
6、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。 。
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