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板栗烧鸡做法一
板栗属山毛榉植物的干燥种仁,被称为“干果之王”。板栗烧鸡作为传统的补益食品,是利用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸鲜醇正,质翻沙,肉把软离骨,色泽红亮,是一款不可多得的美味佳肴。
原料:
成年土鸡、板栗、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、糖色各适量。
制作程序:
1 鸡宰杀洗净后剁成3 厘米见方的块;水发板栗去皮洗净待用。
2 锅人油置中火上,下鸡块、姜、葱爆炒至香,加人鲜汤,调色调味后,去掉浮沫,再下板栗烧制,当板栗把熟,鸡把软离骨时装盘即成。
操作要领:
1 爆炒鸡时,锅要炙好,糖色份量要适当,否则鸡色易返黑。
2 烹制时要掌握好放板栗的时间,否则易出现鸡过肥而板栗未熟.
营养特点:
板栗“补中助气,培中实脾,诸药莫逮”,又能“主益气,厚肠骨,补肾气", 还能活血止血,“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。
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板栗烧鸡做法二
配料:
活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
特色:
鸡肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口
操作:
将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。
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