[怎样做中秋的月饼啊]广式月饼的制作方法及步骤 使用器具： 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。 材料及份量： 花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打...+阅读

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自来红月饼馅料

原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。

制作：

1.核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3.加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。

5.熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。

6.按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。

自来红月饼饼皮

原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克。

磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。

烘焙：180度，中层，30分钟。

制作：

7.面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。

8.再加入芝麻油和色拉油。

9.放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。

10.充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。

11.取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。

12.按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。

13.放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。

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