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主料:拉皮一大包(大约250克)(超市里就有卖,价钱也蛮便宜的)
配料:火腿丝(或鸡肉丝、猪肉丝、牛肉丝)、青菜叶子(上选当为上海的塔枯菜)、榨菜丝(可以是袋装现成的,也可以是整个榨菜头自己动手切的) 若干红辣椒、黄瓜丝、茄子丝、蒜头、香菜段、盐、味精、酱油
做法:
1、先将准备好的拉皮放于盆内,用烧开的水将其浸泡2-5分钟,之后将水控干,用冷水浸泡备用。
2、将锅倒入一锅底油(注意!此道菜不需要太多油水,故越少放越好),烧热。
3、用蒜头炸锅,待蒜头炸出香味时,放入红辣椒(如果不喜欢吃太辣,可在进锅前将其切成碎末),待辣味出来后,将火腿丝、青菜叶子、香菜段、黄瓜丝、茄子丝一起入锅
4、待菜丝中水分刚刚出来,将事先准备好浸泡于冷水内的拉皮倒入锅内(切忌!不要把冷水也一同倒入锅内,否则此菜的味道将毁于一旦,呵呵!),炒至约3-4分钟,加入盐、味精、酱油,(各少许)之后关火,出锅。
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