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请问哪位名厨知道花胶怎样煮

02月02日 编辑 39baobao.com

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花椒水不必煮,浸泡干花椒即可获得。

对不起,搞错啦。是花胶,不是花椒!

花胶的煮法:

1. 花胶浸水一日一夜(可以的话两日两夜更佳),早晚换水。

2. 煲水一大煲,水滚,放入整只花胶,马上熄火,不要开盖,一直焗水至水冷,大概八小时。

另外:

浸花胶:

「浸冻水」: 先以清水浸透花胶一日,令胶质软化。 每次换水前都要用冻水冲洗,如察觉仍有腥臭气味,可加入姜及绍酒煨一煨。

「焗热水」: 用沸水封密30分钟焗熟花胶,此法毋须加火,只焗不煲,焗至滚水冷却,再重新注入沸水,如是者焗2至3次。 煲焗时要注意,所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分,而且要用竹笪垫底,以防焦底,原因是鱼肚胶质重,容易黐底。

花胶储存愈耐愈靓,如经常暴晒更可吸取日月精华,炼出香味,所以花胶买回来最好先晒一排再吃,味道会更突出。

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