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“水煮鱼片”的做法步骤
1
先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2
然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3
锅中温油下入花椒用小火炸香。
4
花椒炸香关火放入干辣椒。
5
辣椒稍变色便可盛出备用。
6
锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7
然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8
倒入葱姜煸炒爆香。
9
然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10
汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11
放少许白糖提鲜。
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调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13
用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14
把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15
把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16
浇好汤后撒上适量麻辣油。
17
然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用
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