[生滚鱼片粥的的做法]粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生 滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、...+阅读

用料

主料

草鱼1条

辅料

欧芹

100克

平菇

100克

鸡蛋清

1个

调料

食盐

3克

酱油

1大勺

姜

5克

蒜

5克

八角

2个

花椒

13克

桂皮

1块

干辣椒

25克

料酒

11克

玉米淀粉

5克

香叶

2片

茴香籽

2克

植物油

适量

小葱

5克

郫县豆瓣酱

2大勺

胡椒粉

3克

白糖

1勺

沙姜

2克

用料小秘诀

出锅时加入家乐蒸鱼豉油

令肉质醇香鲜美，色泽诱人

水煮鱼片的做法

原料：草鱼鱼肉1条、

辅料：香芹100克、平菇100克

腌鱼片材料：料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克

五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量

其它调味料：小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克

1.鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

2.准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用

3.锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀

4.冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了

5.用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底

6.再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

7.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

8.另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用

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