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适当的素食对健康是有益的，如植物性油脂对预防心脏血管疾病的预防有助益，而较多量的植物纤维素的摄取对於肠道疾病的减少也有助益。

先天性尿酸代谢能力较差或有痛风毛病的人，对於全豆类和核酸较高的食物要避免，如： 芦笋、笋乾...等。面筋和豆类制品的营养质能够互补，最好能搭配着吃。

均衡的摄取营养素是很重要的，如适量的进食五谷根茎类食物，多选择含高纤维的蔬菜类食物，少量油脂和盐份与调味料，如此才能吃出健康且均衡的素食。

深绿色叶菜、果实核仁、未精制的五谷杂粮等天然食品是吃素最好的来源；豆浆豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。

大豆蛋白是第一手的蛋白比动物蛋白还要有更多丰富的营养，

锌 ： 杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类；

铁：全麦、菠菜、黑枣、红枣、葡萄乾、果实核仁类、豆腐、南瓜子。

各种乾豆类（红、黄、黑、绿、花豆），黄豆制品、芝麻、坚果、花生、金针、木耳、香菇及深绿色蔬菜，紫菜、黑糖、发菜、红土花生、黑芝麻是含有超过二十毫克的铁质的佼佼者，梅乾菜、皇帝豆、莲子、南瓜子、红苋菜、麦片也有十至二十毫克的铁。都是不错的植

物性铁质来源。

富含维他命C的食物或果汁，如番石榴、柑橘类、柠檬、番茄等也有助铁质吸收。

钙：豆浆、豆腐、优酪乳、甘蓝菜、花椰菜、无花果、很多深绿色叶子中。

B6：酵母、小麦胚芽、荚豆类、坚果类、酪梨、香蕉。

B12： 味噌、海藻、莲藕、明日叶、菠菜、紫菜、蓝藻、金针、木耳、冬菇、芝麻、芝麻酱、红萝卜、慈姑（燕尾草）、豆腐、豆腐乳、酵母、葵花子、黄豆、花粉。

一般绿色青菜和坚果也有少量维生素B12

维他命D:1.乳酪2. 添加维他命D的营养强化食品

保健功效：

*照太阳是获得维他命D最有效的方法

*帮助钙质吸收，有助於骨骼牙齿的生长发育

叶酸：菠菜、苜蓿、酵母。

总之，吃素要吃新鲜与自然的素食， 才是真正的吃素观念， 也才 能真正吃出健康与长寿

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