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煎鸡蛋烹制不当会对身体健康造成影响。只要掌握了烹制的原则，煎鸡蛋还是可以吃的。最健康的做法就是讲究少油低温的原则，在煎鸡蛋的时候火不要开的太大，而且锅内一定要少放油，这样可以减少煎鸡蛋给我们身体带来的危害。

生活中有好多人早餐都会吃煎鸡蛋，而煎鸡蛋做法常常都是单面煎鸡蛋，可是吃煎鸡蛋危害很大，常吃煎鸡蛋健康十分危险。

单面煎鸡蛋通常是把鸡蛋放在煎锅内，煎到一面稍微凝固，而蛋黄还处于“溏心”状态，甚至上表面的蛋白都还没有凝固。单面煎鸡蛋的爱好者跟“溏心鸡蛋”的爱好者一样认为这样的鸡蛋味道好、营养成分损失少。

鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。如果母鸡完全健康，刚刚下的鸡蛋中倒也不会有过多细菌。不过这种理想情况毕竟不大可靠，通常的母鸡体内可能会有一些致病细菌。而这些致病细菌会转移到鸡蛋当中。

虽然不见得所有的鸡蛋都被致病细菌污染，但是这种可能性始终是存在的。鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋之后无色无味，不进行专业检测无法分辨。而且鸡蛋中是否带有致病细菌跟养殖方式无关。

煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。鸡蛋经过煎炸后糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

过去大家认为，食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹，尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到预防疾病恶化的作用。

糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的，烹调方法不一样，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害，但若大量摄入就不然了。人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白，但是不构成危害，如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物就会对人体产生影响。

在食物的加工过程中高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高，鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100，而黄油炒蛋后糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍，经过油煎后，其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。

糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中且不同食品中的含量相差很大。脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排中其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍，烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍，煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍。有数据显示，主食、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少，米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约1/10。

由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生，因此多吃新鲜的蔬菜、水果对健康大有好处。牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18。对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的慢性病人群，选择此类食材对健康更有帮助。

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