[什么蔬菜富含维生素E]维生素A 作用：具有抗氧化、防衰老和保护心脑血管的作用，维持正常视力，预防夜盲症和干眼病。 摄入不足的坏处：皮肤干燥、有呼吸道感染迹象，眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状...+阅读
随着社会经济和文化的发展，越来越多的妈妈重视孩子的饮食质量，大部分妈妈都能给孩子提供充足的高蛋白质及高热量的食物，如鸡、鱼、牛奶、肉、豆制品等。相比之下，蔬菜则没有引起妈妈足够重视。孩子吃菜少有时是因为孩子偏食，只爱吃肉不爱吃菜，有些是因为蔬菜制作方法不好，小儿咀嚼功能差，吃起来费力而不爱吃菜，所以我们可以采取以下方法烹饪蔬菜：①做成馅：炒菜时切碎一些，可以将蔬菜放在肉里做成馅，做成馄饨、饺子、包子，还可以做成菜团子或馅饼，鼓励孩子食用，从小吃惯了蔬菜的味道，习惯成自然，孩子就不会形成拒绝吃蔬菜的毛病。
②生熟搭配：有些蔬菜可以生吃，生吃可以避免维生素被破坏或流失。另外，夏天可以加点醋拌凉菜，醋既能保护菜里的维生素C不被破坏，又能溶解纤维素，还能调味，刺激食欲，帮助消化。荤素搭配：取长补短，能增加孩子的营养，有益于儿童健康。如有的孩子不爱吃胡萝卜，可以做猪肝胡萝卜汤。 制作方法是：将猪肝和胡萝卜分别 洗净切成片，用适量清水，先放入胡萝卜，煮20~30分钟，再放入猪肝，煮片刻 后加油盐调味即可食用。
这样还可预防贫血及维生素缺乏。3~6岁的宝宝中，有近半数对蔬菜不感兴趣，这些孩子中会有15%基本上 一点蔬菜也不吃。 为了 “强迫”孩子吃蔬菜，父母不知道跟孩子发生过多少次“战 争”，在屡战屡败的沮丧中，有些父母投其所好，认为“反正他爱吃水果，爱喝果 汁，维生素应该不缺乏”。还有人认为，“孩子的体格壮实着呢，又没便秘，也许吃 蔬菜并没有我们想象的那么重要”。
然而，营养学家却不赞同以上说法，他们认为：①应该珍惜丰富的口感体验。撇开蔬菜中丰富的营养成分不谈，它在咀嚼中给 予宝宝丰富的口感体验，是其他食物所不能替代的。②以水果代替蔬菜并不全面。宝宝拒绝蔬菜，却热爱水果，妈妈是否该舒一口 气呢？其实，过多的果糖摄入不仅给宝宝带来消化上的负担，相比之下他会愈加反 感蔬菜的清淡。
妈妈鼓励宝宝多吃水果时往往心里想“因为他不爱吃蔬菜”。这种 暗示常常会加深宝宝的心理定式，使他更觉得吃蔬菜几乎等同于“吃苦”，是一项 强迫性的任务。③先茎后叶的原则。3~6岁的儿童仍然排斥蔬菜，多数是源于更小的时候的 一次“卡着”的经验，成团的菜叶卡了宝宝的喉咙，使他痛苦不堪，眼泪汪汪的。 从此一听说要吃蔬菜，宝宝首先在情绪上就被“卡着”了。
训练宝宝吃蔬菜，一定 要保证他不被“卡着”，像芹菜这样富含纤维的蔬菜，一定要遵守先茎后叶的原则。 先选一些气味不那么重、纤维相对较少的蔬菜，如西洋芹切丁与其他蔬菜同炒，让 宝宝尝试下，然后再让他逐步过渡到吃白梗芹菜和绿梗芹菜，最后，再尝试让宝宝 喝芹菜碎叶煮的羹汤，吃芹菜叶拌花生米。 如果宝宝不反感蔬菜的香味，炒完后让 他帮忙端菜，鼓励他闻蔬菜的香气，也可以培养他的尝试欲。
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