沙律类，沙律类是由各种凉透的熟原料，或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁或调味汁拌制而成。一般分为蔬菜沙律、水果沙律、豆类沙律和肉、禽、海鲜混合沙律。沙律的风味变化除上述原料不同外，还有一个重要因素，就是冷汁的不同风味： 俄式沙律汁：将青椒、辣根、酸菜、鱼子酱加入蛋黄酱中搅拌而成。 蛋黄酱：用蛋黄、橄榄油、醋、胡椒、盐、芥末、忌廉等原料搅拌而成。 凯撒汁：将榄油、盐、黑胡椒、法芥、银鱼、生蛋黄和芝士粉、柠檬汁搅拌而成。 油醋汁：用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头、胡椒粉混合而成。 尼莫利汁：将酸黄瓜、酸豆、他拉根香草加入蛋黄酱中混合而成。 千岛汁：将番茄酱和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成。 醋油汁：将少许蛋黄酱加芥末、盐、糖、胡椒粉、醋和油混合而成。 鞑靼汁：由煮鸡蛋、酸黄瓜、番黄菜加蛋黄酱搅拌而成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜。 芝士汁：将葱头、蒜茸、酸奶、醋加入蛋黄酱和蓝芝士中搅拌而成。 法国汁：将醋、法芥、橄榄油、清汤、葱碎、盐、胡椒、蒜茸、柠檬等调味品加蛋黄酱搅拌制成。 。