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菠萝甜美多汁，美味可口，又能补益脾胃，许多人都爱吃。但是你知道吗，菠萝里有3种成分，食用不当会引起过敏症的。菠萝中含有戒类，这是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔会觉得发痒，但是，对健康尚无直接危害。 还有一种成分叫羟色胺，是一种含氮的有机物，能够强烈地使血管收缩和使血压升高，每100克果汁中含2。5~3。 5毫克，多吃后的直接反应就是头痛。另外一种是菠萝蛋白酶，这是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，有医疗作用。 菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏，但是，有少数人会对这种酶有过敏反应，吃后15~60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻瘆、头痛、头晕等症状。

严重的还会发生呼吸困难及休克，所谓菠萝过敏就是指此而言。那么，怎样才是吃菠萝的正确方法呢？菠萝去皮和果丁后，要切成片或块，放在开水里煮一下再吃。 菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性推动作用，到100℃时，90%以上都被破坏，甙类也同时可被破坏消除，羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得到改善。如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水（一般烧菜的咸度）里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到脱敏的作用。

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