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食物过敏虽然很多食物都有可能引起过敏反应,但真正的食物性过敏原却比你想象中 要少得多。食物过敏最容易发生于婴儿和儿童,以及家族中有食物过敏史的孩子。 当发生了食物过敏,任何食物都可以成为过敏原,不过某些食物更容易引起反应 (见下文食物清单)。 虽然在大多数病例里,食物过敏一般只会引起轻微的症状, 但有时可能会危及生命。
虽然任何食物都有可能诱发食物过敏,其中一些却可能是诱发大多数孩子出 现食物过敏的罪魁祸首。牛奶就是其中一种(见第506页“牛奶过敏”)。其他 一些与过敏反应有关的食物如下。 鸡蛋。花生和坚果(例如,腰果、核桃)。黄豆。小麦。鱼(例如,金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼)以及甲壳类动物(例如,虾、蟹和龙虾)。如果孩子发生了食物过敏,他的免疫系统会放大对一些其实并不致敏的食物 蛋白的反应。
一旦进食这种食物,孩子的免疫系统就会视其为“入侵性”食物, 并释放出试图清除这些“攻击性”食物的抗体。 在这个过程中,机体会释放出一种叫作“组胺”的物质和其他一些化学物质,从而引起过敏症状。然而,通过母 乳喂养孩子至少4个月(6个月及以上更好),有可能减少孩子出现食物过敏的 可能性。另一种疾病,叫作食物不耐受或食物高敏性,比真正的食物过敏更高发。
虽然这种疾病很容易与食物过敏相混淆,而且这两个概念也常常被人们交叉使用, 但食物不耐受与免疫系统无关。例如,一个乳糖不耐受的孩子(一种食物高敏性) 是由于机体内缺乏消化奶中的糖分(乳糖)所需的酶,从而导致胃痛、腹胀和腹泻。 其他食物不耐受的表现如下。 发疹。有时食物中的酸能引起口周发疹样的表现,被误认为食物过敏,如 橙汁或西红柿中的酸。
腹泻或呕吐。变质或未煮熟食物中的细菌所引起的食物中毒可引起这些反 应。而且幼儿摄入过多果汁中的糖分也可能引起腹泻。
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