[带班老师应从哪些方面管理班级]几年来，通过管理幼儿园班主任的工作，我深深体会到班主任对班级管理的重要性，下面结合我园的实际情况，理论实际，与大家共同分享幼儿园的班级管理经验。 一、重视班级管理，认清班主...+阅读
这个问题好象有点大。后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。 因此，后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理，人员素质管理，成本控制管理等重要的核心环节的管理。 现代酒店的后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘，职权划分，监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求，对人员的业务考核，对人员的人本管理。 一名厨师不但要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养，没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。
培养高尚的职业道德素质，是每个厨师走向成功的必由之路，首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟，在学习上勤奋努力刻苦钻研，在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，刻苦钻研，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，满腔热情的为消费者服务。 在对人员的业务考核当中，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使我们的企业，在市场经济的环境中得以生存。 经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。
定期派出厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。任何一个企业，部门单位的管理活动都是以人为主体的活动，员工的整体素质是饭店拥有竞争力的保证，从而也引发了“人才酒店新世纪的生命力”，这是二十一世纪，酒店业的竞争标准和趋势。 在对人员的人事管理中，注意科学合理的设置管理人的考核办法，切实加强职工道德教育，进一步强化员工主人翁意识，这样才能使我们的人事管理走上一个新的台阶。 餐饮企业的利润，来自于采购及所有的环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。 采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督，另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。
后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。 参考：中国酒店人才网。
求一份餐饮业人员发展计划厨房的
快餐连锁以吉野家为复制模式，肯德基模仿麦当劳甚至超过麦当劳，中国人喜欢吃米饭，建立节俭盖饭式休闲快餐能够符合中国国情。
吉野家在国内快餐业市场激烈竞争中得到消费者的喜爱。目前，吉野家已在北京、天津、石家庄、廊坊、内蒙、沈阳、大连和香港特区等地共设有150多家分店餐厅，就业人数达2,600多人，销售总额超过6亿元。平均单店收入超过400万，日均销售额1万1千元。
1991年，国内第一家吉野家招牌在北京挂起。 从此，吉野家进入了快速成长期：2001年第7家、2002年第18家、2003年第26家、2004年第37家、2005年第42家、2006年第52家… 几乎一年十家的增长速度，让速食餐饮市场发生翻天覆地的变化。
复制店面设计
1单店面积不得低于150-200平方米，需要有水源和50千瓦以上的商业用电，单店投资预计60万。
2以单店日营业额6000元计算，房租20万日550元，人员10人日新1000元，成本百分之40%2400元，日利润2000元，年净利润70万。
五年计划
项目投资预计需求500万，具体如下：
1、第一年开店8家，投资额480万，产值560万；
2、第二年开店9家，投资额540万，产值630万+560万=1190万，拥有店面17家；
3、第三年开店20家，投资1200万，产值1400万+1190万=2590万，拥有店面37家；
4、第四年开店43家，投资2580万，产值3010万+2590万=5600万，拥有店面80家；
5、第五年开店90家，投资5400万，产值6300万+5600万=11900万元，拥有店面170家。
以上数据以不完全统计计算，只以每个店面日营业额6000元计算，预计五年也就是第六年初营业收入净收入达到1个亿。
项目拟建地区、地点
1该地区人口、经济水平、消费能力、收入水平、和发展规模是否具备开店要求如大连、沈阳、青岛等。
2商圈的等级和发展的机会及成长空间。
3可开设店面面积和是否符合开店基础要求，是否拥有开店的自然基本条件。
4开店地点周围是否拥有写字间、商场、学校、娱乐中心、洗浴中心、公交路线或主干街道等。
市场调查
根据消费者各方面的属性，按照科学的方法把市场分割为具有不同需要、性格或行为的消费者群体，其主要目的为：使同一细分市场内个体之间的固有差异减少到最小，使不同细分市场之间的差异增加到最大。在市场决策上，进行市场细分的目的是针对不同的购买者群体采取独特的产品或市场营销组合战略以求获得最佳收益。
市场需求预测，消费群体是否符合经营项目。消费是否因食品特点而产生差异。
1预测食品市场需求，应将哪些不具备消费条件的菜品剔除掉，需如何改善现有产品等。
2价格预测，进行产品价格预测，要考虑菜品质量、同类产品目前市场价格水平，还要分析市场价格变化趋势，综合以上因素，预测菜品可能的销售价格。
3根据地域市场评估，确定市场需求容量，以合适的店面开设店面。
4供电量及电压；费用及计费方式；供电部门的要求。
5供水量及水质；费用及计算方式；供水部门的要求。排水条件，容污水能力，当地环保部门对污水排放的要求等。
6气体排放标准，当地环保部门对气体排放的要求等。
7运输费用，运输能力及其发展规划等。
西餐后厨如何管理
1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15.迟到15分钟以上者以旷工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。
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后厨个人管理制度1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所...
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