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餐饮采购历来是餐饮企业老板最关心也最头痛的一件事，因为采购行为直接影响到原材料质量的好坏、餐厅成本的高低以及餐厅资金的周转。而在采购行为中，暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。因此，做好餐饮业的采购控制，杜绝采购漏洞，应从以下几方面着手：
1、加强素质控制，把好采购人员选择关 采购员的选择应以采购员的个人品质为主要考察对象。 采购员的知识和经验与品质相比反而是次要的，要选择那种为人耿直，不受小恩小惠诱惑的人，一定要受过良好教育的人。因为采购人员面临的诱惑是可想而知，无论是钞票还是“采购单”实质上都一样，许多供应商会想尽办法与采购人员拉关系，回扣或红包依然少不了。这就要求餐饮采购人员“凭良心”办事，面对金钱的诱惑必须保持一颗平常心，君子爱财取之有道，见钱眼开者误人误己，决不能担任采购之职。
2、 采购不要“从一而终” 采购要求有较稳定的供货渠道，便于原材料质量的保证。在最初对供应商的选择时，比如大宗肉、海鲜调料及长期供应商，应要求采购员多找几家，比质比价比资信，提请相关部门领导审核，而最后的决策者和签订合同的人员不应该是采购员，其他一盘业务可以由采购员来完成。 对供应商最好不要“从一而终”，不仅有利于物料更好的流动，而且在一定程度上可以避免采购员与之建立“密切关系”。
3、加强市场调查 这个方法是各个餐厅运用最广泛的方法，对市场进行定期不定期的调查，有助于掌握市场行情，了解货物的价格与质量、数量的关系，与自己采购来的物品相关资料进行对比，以便及时发现问题、解决问题。 执行市场调查的人员可以是专职的，也可以由财务人员、行政人员，甚至经理兼任，也可以采用轮值进行调查。现在餐饮网上适时采购信息平台也建立起来了，所以也可以经常的上餐饮采购网查寻了解各类原材料的价格走向及趋势。
4、建立原材料采购及入库验收标准 对于餐厅常用的和大宗件的原材料，采购部可以与厨房、库房一起制定原材料采购及入库验收标准，就原材料的质量、色泽、形状规格等选定一个适中的标准，最好拍摄成可以参照的实物图片。 这在防止以次充好，偷工减料方面效果显著。一定要牢记：库房与厨房绝不可以受采购的左右。
5、加强采购的计划控制 计划的制订是依据餐厅的日常消耗、历史数据及餐厅发展制订出来的。它要求餐厅做好日常消耗的台帐以及仓库的出料统计等扎实的基础工作。 计划分为日计划、周计划、月计划、季计划和年计划，计划的制订可以防止肓目采购，造成原料的积压、变质腐败和资金积压。
6、财务、防损部门监督有力 供应商、采购员报价后，财务部应进行询价、核价等工作，实行定价监控。餐厅有条件还可实行“双出纳”制度，两个出纳一个负责钱财的支出，一个负责钱财的收入，这样可以对钱财的出入更好地控制，由财务部每周派人进行市场调查，对采购方的调查进行监督。 虽然最后仍以采购员的调价为主，但是这样做对采购必然可以进行有效地监督。 。
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