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羊肉扒茼蒿”的做法: 主料:羊肉(500克)(切条或者丝)、茼蒿(250克) 辅料:酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。 羊肉扒茼蒿的做法: 1. 茼蒿洗净,切一寸长段,大蒜捣烂为泥备用,锅内放入清水煮开,茼蒿下锅开水焯3分钟捞出,将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入,搅拌均匀,放盘内备用。
2. 把羊肉切丝(或者切条)在冷水中泡透,洗净,然后放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,捞出晾凉, 3. 把羊肉切成长13厘米、粗2.3厘米的条,(或者丝)整齐地摆入盘内。 4. 将炒锅放微火上,加入芝麻油,白糖、八角搅炒,等到白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖,倒入羊肉条和已经做过的茼蒿。
5. 用旺火烧沸后移至微火煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精、湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条(或者丝)和茼蒿全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成。 提示: 1. 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒。 这道菜的营养分析: 1. 茼蒿: 茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,其特有的香味挥发油,可消食开胃,有助于宽中理气,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,也具有降血压,补脑的作用。 2. 羊肉: 1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
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