[电子小报怎么做用什么软件做]小报最直接的表现形式是版面。版面少的有二版，版面多的有十几版。 下面，分别对组成版面的各主要部分加以介绍。 一、报头报刊中最重要的部分是报头。报头主要写清楚报头名称、...+阅读
菜名】 熘肉段 【所属菜系】 东北菜 【特点】 最传统的熘炒菜 【原料】 【制作过程】 怎样做“熘”菜 “熘”是比较重要的一种技法，在烹调中应用较广。熘菜是菜肴在烹制过程中，先用炸式滑油、蒸、煮的方法，使其加热成熟，然后调制卤汁，使卤汁与原料包裹而成。 熘菜的关键是熘汁，熘汁能否成功，直接关系到菜肴的质量。熘汁一般都是用淀粉、调味品和高汤勾对而成。在熘菜将熟时，用对好的卤汁泼入勺内，翻炒均匀。熘汁的多少与主料的数量多少有关。如果汁少料多，会使菜肴变得腻腻糊糊，汁交包裹不均。熘菜讲究汁卤，而且做法也不相同，这就形成了浇汁、卧汁、走马汁的三种 熘汁法。 1.浇汁 就是原料经过加工成熟后捞出，放入容器内，然后再将对好的熘汁炒熟后浇在原料上，用浇汁法勾对成的卤汁明油要大，使原料浇上汁后回软慢，打入的油要热，使油润而不腻，浇汁多适用于脆熘菜。但要注意勾对卤汁时淀粉、调料、高汤三者的比例要适当，掌握准确，使汁浇在原料上既不沉底，又能托住汁芡。 2.卧汁 就是把对好的卤汁倒入勺内炒熟，然后放入做熟的主料翻匀，使菜肴挂匀汁芡。卧汁的特点是汁芡紧紧地包裹住原料，食具盘边略有余油。勾对卧汁的关键是底油少明油大，炒汁时间不能过长。 3.走马汁 就是把将要成熟的原料放入勺内，边翻勺边淋入提前对好的汁卤。这是在熘菜中使用最广的一种。这种汁勾对时需要使水、油、芡三者的比例合理，尤其是淀粉的使用要适量，过稀过稠都会使菜肴失去光泽。 由于熘菜的熘汁工序不同，从而就形成了多种风味的熘菜技法。大体上有脆熘、软熘、滑烟三种。 1.脆熘 又称焦熘，这是首先将加工成形的原料挂上糊，再用旺油将主料炸至外焦里嫩，取出后装盘。然后坐锅将卤汁炒好，浇淋在原料上。它的特点是外焦里嫩，卤汁略宽。做好脆熘菜要掌握以下几点：
（1）挂糊 脆熘一般采用水粉糊，因为水粉糊能使原料干酥香脆，它有与汁芡接触后回软慢的特点。
（2）油炸 脆熘的炸是比重要的一个环节，炸时要采取旺火热油。原料下锅时，油温应保持在七成热，而且要复炸2~3次。这样的炸制品才能外酥里嫩。时间长短应视原料而定。整条的鱼、鸡炸的时间要长一些，不能总在高温下炸制，以防外焦里不熟。要调正火力进行缓炸，以使原料熟透。改切成条、段的原料，炸的时间相应地要短一些。
（3）调味 脆熘的口味变化较大，风味各异，有咸鲜味、咸酸味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等等。要根据菜肴的要求调出各种口味的芡汁。一般地说，糖醋味应用较广泛，如浇汁鱼，鱼炸好以后出勺时，应将同时做好的糖醋汁与炸好的鱼同时上桌，现浇现吃，吱吱作响，鱼香四溢，是一种风味独特的菜肴。 2.软熘 菜的软熘是采用质地鲜嫩或流体原料，先经过蒸熟、炸熟、汆熟、煮熟，再行调制芡汁的一种熘烹调方法。软熘菜的质感突出软嫩，味以清淡为主，色泽洁白、油润。软熘和软炒不同，软炒是以流体原料，直接投入勺内炒制，没有熘的过程。软熘在选料、刀工、浆糊、火候等方面比焦熘、滑熘更为精细严格。
（1）选料 软熘必须选用质地软嫩、含水量多的鲜料。动物性原料质地软嫩与含水量成正比，与含脂肪量成反比。含水量多的质地就嫩，含脂肪少的含水量就多。因此鱼虾、鸡脯肉等含水量都在60%以上，适宜作软熘菜，猪里脊肉脂肪少，也适宜作软熘菜。应选用新鲜的原料，不新鲜和冷冻的原料都影响效果。
（2）加工 软熘菜的刀工处理，一般都切成片状或茸状。片状原料先用调料卤至入味，再挂上蛋糊。蛋糊松软、色白、肉嫩。茸泥状的用蛋清加水稀释，再加淀粉和匀，再加盐，加盐后立即烹制，否则放长了会出水。
（3）火候 软菜事先经过炸、汆、蒸、煮，要掌握好火候。水汆的勺要光滑，水烧开后端离火面，然后再把挂好糊的原料一片片放在水面，用手勺舀水浇注，待蛋糊凝结再浇另一面。如沸水烫，蛋糊就会裂开。原料熟后，装入盘内，再浇上芡汁，软熘菜就作成了。 3.滑熘 滑熘与脆熘差别很大，与软熘也不尽相同。它成菜滑润，主要表现在滑熘的预热方法很窄，一般都是采用温油滑。滑熘多用于质地细嫩松软的动物性原料，经切制、人味以后，用蛋清淀粉上浆。烹制时用热勺凉油，油量略大，在温油中将原料滑开，滑好后盛出。同时将卤汁对好，炝锅后倒入滑好的原料，再泼入对好的卤汁，颠翻均匀，特点是色泽洁白，滑润鲜嫩。 焦熘是烹调技法中应用较广的一种，所制菜肴外焦里嫩，色泽金黄，脆香适口。但焦熘技术性很强，掌握不好，很难达到理想的效果。做好焦熘菜，要注意刀工、挂糊、油炸、调汁等几个环节。 焦熘菜肴，都要经过刀工处理，而且要选好原料。焦熘鱼，必须在鱼身剞上花刀。焦熘肉片，最好选用猪腿肉，而且要剔除筋膜和油膘，改切成大薄片。 焦熘菜是炸制菜，油炸是技术关键。炸前必须挂好糊。大多数焦熘菜都是挂厚糊，要根据原料性质，采取不同的糊类。油炸的一般要求外脆里嫩，也有要求内外都酥脆的。因而油炸的火候必须随着要求变化。糖醋鱼，要求外脆里嫩。油炸时开始旺火沸油，油温保持七成热，炸到鱼身发挺时，挤出后将油升温，至滚沸时，下入鱼再炸...
求溜肉段和锅包肉的做法
锅包肉主料： 猪里脊肉 400克 配料： 胡萝卜 50克 调料： 料酒 10克 盐 5克 酱油 15克 淀粉（玉米） 10克 大葱 10克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 醋 10克 白砂糖 12克 味精 3克 色拉油 50克 口感 是外焦里嫩，酸甜可口 制作方法1。 猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；2。 把干淀粉放碗里用水泡上；3。 胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；4。 小碗入酱油、醋、白糖以2:2:2。5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；5。 刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；6。 里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；7。 油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；8。 锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。
熘肉段 主料： 猪肉（瘦） 300克 调料： 植物油 20克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 2克 醋 2克 香油 3克 淀粉（豌豆） 5克 大葱 4克 大蒜（白皮） 4克 姜 3克 口感 外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。 制作方法1。用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。2。坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。3。原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
熘肉段怎样做
溜肉段
配料：
猪里脊肉（数量根据个人食量购买）
番茄酱（最好是家乐或者大一点的牌子的，瓶装） 卜
香菜少许，葱，姜，蒜，胡萝卜，
淀粉，糖
制作：
1/将猪肉切成一厘米厚的方形块，切后用水洗净，
放入干淀粉，抓匀，用手拿起一片肉，以淀粉不掉为准.
（注意：一定要切好肉段后，再用水洗，这样肉段本身就含水分了，
再放入干淀粉，就很容易上浆）
2/将胡萝卜，葱，姜切丝，蒜切片，香菜切段.
3/锅内放豆油，油温7成热时，一块一块放入肉片.
迅速转为小火，炸约两分钟，肉片表面不沾，马上出锅.
4油再次大火烧热，放入炸好的肉段，肉段变为金黄色，捞出.
5/锅内放少许油，油开后，放入切好的葱，姜，蒜，胡萝卜，
六勺蕃茄酱，两勺糖，少许盐，迅速翻炒几下，马上倒入1/2碗清水，
当汁变浓后，放入香菜，肉段，翻炒几下，出锅.
注：此菜为甜酸口味.
溜肉段
肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块，放酱油料酒胡椒粉略腌，然后放进去用水泡透的湿淀粉，见锅包肉，下油锅5,6成油热炸定性，7,8成热的时候再复炸这样才会外焦里内，然后小碗里放肉汤或开水 ，酱油，盐，白糖，味精，葱，姜蒜末倒入锅里烧开后，把肉段和青椒倒进去，勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像，只是不放醋，肉切成小块，汤汁做一些。
溜肉段
猪里脊肉、葱、姜 、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉
1、将里脊改刀，葱、姜改刀放入碗中，加盐、鸡精、料酒、倒少许清水，放入 里脊腌制15分钟；
2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油；
3、坐锅点火，倒少许油，待油热时放入番茄沙司，白醋、白糖、盐、料酒，用 水淀粉勾芡炒匀，淋在里脊上即可。
熘肉段怎么做
简介溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。 笛子用料 里脊肉 400g 青椒 1个 醋 2小勺 酱油 1小勺 糖 3小勺 白酒 1小勺 料酒 1小勺 盐 2小勺 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 美味溜肉段的做法 猪肉洗净，切成条状加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊放入腌制好的肉条，给肉挂浆锅中油至六七成热将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次葱姜蒜切碎备用取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀锅中放油，葱姜蒜爆香下入青椒炒至断生下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可小贴士
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可出自笛子...
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