[营养丰富的蔬菜]［活动目标］ 1、引导幼儿懂得多吃蔬菜身体好的道理，并养成良好的饮食习惯。 2、引导幼儿了解几种常见的蔬菜，知道不同的蔬菜有不同的食用部位与营养价值。 3、培养幼儿的观察能力...+阅读
和在地里种的时候不同，采收后的几乎所有的果蔬都应保存在黑暗但通风的地方，多数果蔬应保存在冰箱。包括维生素A，维生素C，叶酸在内的养分见光会分解，所以黑暗有助于养分的保存。同时，低温能预制酶的破坏作用，减少养分的流失。
多数蔬菜喜欢潮湿（洋葱，蒜除外），所以在冰箱里保存时应用塑料袋扎紧，但由于要通风，塑料袋上可以扎孔（每个塑料袋扎20个洞左右），如果冰箱内有保鲜柜更佳，将保鲜柜的设置调整高湿度。
保存水果的难题是氧化和维生素C的流失。大家一定有削苹果氧化的经验：削好的苹果放置一段时间会变棕色，这是果肉和空气接触氧化的结果，如果拿盐水或柠檬汁浸泡就可以预制氧化酶，起到保鲜的作用。时下流行的鲜榨果汁，虽被誉为健康圣品，其实营养与整个水果差已：一方面水果削剥后放置太久养分会降低，另一方面，切割成块的水果与空气接触面积增大，加速氧化。
蔬菜要和水果分开保存。水果常会释放有催熟作用的乙烯，尤其是苹果。譬如，苹果和土豆放在一起会促进土豆发芽，而发芽的土豆有毒素，是吃不得的。苹果还会使胡萝卜变苦。相反的，花椰菜和芜菁等蔬菜会将它们的味道传给苹果，梨等水果。葡萄是最容易吸收气味的水果。
除菠萝之外，蔬菜水果在地里成熟的营养最丰富。但方便起见，我们也常购买青番茄，它们可以保存在室温，到成熟后再存冰箱。成熟的香蕉也可以冰镇保存。
但是，也有一些果蔬宜放置在室温。例如土豆就不能放冰箱。红番薯应保存在阴凉处（10-15度）。尽管冰镇的西瓜甜脆解渴，室温的西瓜营养才最棒。
如何保持蔬菜的营养价值呢
1、蔬菜不要长时问泡和水里，因为浸泡时间过长能损失营养素，但因目前蔬菜均喷洒农药，故可适当用水浸泡一下。
2、蔬菜应先洗后切，切后即下锅，放置时间过长，维生素可受到破坏。
3、炒菜不要过熟，放水不要太多，要把菜汤一起吃下，因有一部份维生素及矿物盐溶解在汤里，若光吃菜不喝汤就会造成营养素的浪费。
4、蔬菜的外面绿叶虽然较老些，但营养价值却比菜心还高，故不要扔掉，可切成丝做汤或做泡菜，凉拌菜等。
5、含有胡萝卜素丰富的蔬菜，如胡萝卜，西红柿，青椒，油菜等，应用油炒，因葫萝卜素是脂溶性维生素，这样有利于人体对胡萝卜素的吸收。
6、如果做菜汤应先把水煮开，然后再放菜这样可减少蔬菜中营养素的破坏。
7、炒好的菜最好一次吃完，因为炒熟的蔬菜放置过久及重新加热都能使维生素受到破坏。...
怎样才能不丢失青菜的营养
叶菜宜现买现吃受空气、温度、光照的影响，叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。例如，研究显示，圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏可达70%。有些绿叶菜若贮存过久还会叶子发黄，这时会产生亚硝胺等致癌物质，危害人体健康。所以，叶菜一次别买太多，应现吃现买。 如需暂时存放，应选择阴凉通风处，别受太阳照射，因为阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素C、维生素B2和胡萝卜素等。但对于土豆、红薯、芋头、冬瓜、南瓜等不易腐烂耐存放的蔬菜，可存放几天再吃，这有利于残留农药的分解挥发。 需先洗后切蔬菜中所含的无机盐、维生素具有水溶性，切后洗涤会导致这些营养元素大量流失。 所以，蔬菜最好整根洗净后再切。白菜、小白菜、油菜、菠菜等叶菜，可先将根部切开，使菜叶散落，以便充分洗净。
洗涤时应力度适中，不宜过度挤搓，以免将其中营养元素过多挤出导致流失。 应切后即烹蔬菜中所含的多种维生素具有不稳定性，暴露于空气中易发生氧化导致营养损失。 有试验表明，黄瓜切段后放置3小时，其维生素C可损失40%至50%。所以，蔬菜切后应立即烹制，以避免这种氧化反应的发生。 炒菜用铁锅烹调工具的选择，对于菜品的营养价值也有较大影响。用铜锅、铝锅炒菜，都会使菜品中溶入铜离子或铝离子，不利于人体健康。 而铁锅则不同，铁锅不仅预热快、烹调时间短，还能使菜品中增加对人体有益的铁元素，对防治缺铁性疾病有一定作用。 要旺火快炒蔬菜中的胡萝卜素具有脂溶性，只有配合油脂烹调才能被人体吸收。而蔬菜中的很多无机盐和维生素是水溶性的，生吃就可被人体吸收，遇热反而会被破坏。
所以，为使蔬菜特别是胡萝卜素、无机盐、维生素含量丰富的绿叶菜、红色菜、橙色菜中的营养元素均能被充分利用，可采用少许油旺火快炒的方法烹制，以炒熟为原则，尽量减少烹饪时间，以减少维生素和无机盐的损失，同时促进胡萝卜素的吸收。但对于扁豆、豆角等，因其含有一种名叫“植物血球凝集素”的对人体有害的物质，因此下锅炒前应先用开水焯透，炒的时间也应稍长些，需炒熟、炒透，以使毒素彻底破坏，避免中毒。 当然，在夏季，西红柿、黄瓜、萝卜等一些可以生吃的蔬菜，也可选择生吃，这更有利于维生素和无机盐的吸收利用。
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