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认为汤比肉有营养的观念是我们一直在纠正的错误观念，是老生常谈的话题，但还是有很多人会不知不觉地走进这个明显的误区。有很多人认为肉汤美味可口，肉的精华都在汤里，汤比肉更富营养，其实这是一种误解。不错，在炖肉汤时，肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶维生素可溶解在汤里，但蛋白质遇热凝固，大部分仍留在肉中，肉汤里所含蛋白质仅为肉的7%左右。

为了获得优质蛋白质，不仅要喝汤，更要吃肉。喝汤有其好处，可以补充水分，特别是夏天出汗丢失大量水分时，可以补充水分和无机盐，还可促进胃酸分泌，增进食欲，产后饮食里有汤的食谱是合理的，汤不但可补足代谢和泌乳所需要的水分，还可帮助产后恢复食欲，一些汤类如木瓜鱼汤、羊肉汤既可增进乳汁分泌，又滋补身体。但是汤里也含有一定量的脂肪，特别是用带肥肉或肉皮的肉、带皮禽类、骨髓、猪蹄等煮的汤，脂肪含量较高，过多也会使人肥胖，另外肉汤里含有的嘌呤类物质，是痛风和高尿酸患者要避免的。

肉汤的营养成分只有肉的7%左右，为了摄取真正的营养物质，更好地利用食物，应该连肉带汤~起吃，才是真正吃得好。煲汤的材料宜选择~些脂肪较低的肉类，如鱼类、净瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨、兔肉，少喝肥肉汤、骨髓汤和带皮的鸡汤、鸭汤等

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