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豆腐，古称“黎祁”，系用黄豆经水浸泡磨成豆浆煮沸后用石膏或卤水点成。是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据史书记载，豆腐为汉代淮南王刘安所创制，他深入八公山炼仙丹以求长生不老，却无意中发明了豆腐，从而引起了食品史上的一场革命。著名风味美食八公山豆腐正宗即源于此。历代人们十分崇尚豆腐、赞美豆腐，它洁白如玉、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜、富有营养，为我国素食菜肴中主要原料之一，倍受人们的喜爱。
著名诗人苏东坡有“煮豆为乳脂为酥”的诗句：陆游在《山庖》诗中云：“旋压黎祁软胜酥”。不仅以精炼的语言把制作豆腐形象化，更以准确的字眼，道出了豆腐“为乳、为酥”而成为精粹食品的原因。元代郑允端的咏豆腐诗：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚”。这道诗形象生动地描绘了制作豆腐的情景；苏雪溪的咏豆腐诗写得更是维妙维肖，文字不多却把豆腐的发明、制作、特点以及独特的食疗保健价值作了高度的概括，诗云：“传得淮南术最佳，皮衣褪尽见精华。
一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。其中滋味谁知得，还在僧家与道家。整日肥腻应改口，多得品尝素豆花”。特别是后两句，在几百年前就有如此认识真正是难能可贵的，就今天来说，对预防现代文明病具有重要的指导意义。时下，中国豆腐已风靡世界各地，美国、法国、日本还掀起了豆腐热，豆腐的价格比其它肉类还贵，被誉为植物肉、无骨肉。
随着食品科技的发展，以豆腐为原料的各种形形色色的营养保健食品纷纷上市，成为餐厅、家庭餐桌上的新宠而倍受青睐。以豆腐为原料制做美味佳肴达数百种。豆腐不仅具有营养丰富、味道鲜美，而且还有很高的食疗药用价值，是大众皆嗜的传统优良食物。据科学测定，豆腐能为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸，如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。
豆腐中所含钙的含量不仅多，而且易于人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能，适用于治疗消化和呼吸系统的疾病，诸如身体虚弱、咳嗽痰多、虚痨哮喘、肠胃胀满，气短乏力、消化不良、大便干燥、小便不利、食欲减弱、自汗盗汗以及贫血、久痢、支气管炎、百日咳、子宫出血、白浊和各种烧烫伤等症。
明代医药学家李时珍在《本草纲目》一书中称其具有“宽中、益气、消胀满，下大肠浊气及清热、解毒、散血之功效。”《随息居饮食谱》上说：“豆腐清热、润燥生津、解毒、补中宽肠、降浊。冬月冻透者味尤美……其浆清肺养胃、化痰止咳、生津润燥；浆面凝结之衣，揭起凉干为腐皮，充饥最宜老人”。豆腐细嫩质软易消化吸收，对中老年及胃肠功能差的人尤为适宜；糖尿病患者若能经常吃一些豆腐可获较满意的辅助疗效；有的产妇往往会发生大便秘结或下血，可经常吃一些豆腐、水果及蔬菜，不用吃药也能获得较理想的疗效；婴儿出生后，母亲的乳汁少，多吃一些炖豆腐会使浮汁倍增；若是感冒而引咳嗽，初病只要睡前适量吃一些豆腐煮葱白就可缓解症状；气管炎哮喘发作，可用500克豆腐加冰糖100克和一杯生萝卜汁对适量温开水在锅中煮软化，一天分两次吃完可获得满意效果；以豆腐和羊肉、虾、生姜各适量共煮食之可治疗气血不足、脾肾阳虚、月经不调；冻豆腐与鸡蛋共煮食之可治疗各种贫血；经常吃豆腐还能降低胆固醇和高血压、防止血管硬化，是心脑血管疾病、肥胖症的食疗佳蔬。
豆腐的烹制方法也很多，煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅无不相宜，从家常菜到高级宴席吃法有数百种，各地还有地方特色风味豆腐，如：五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐等。
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