[宝宝长牙精选食谱——苹果脆片]苹果是我们日常最常吃的水果，但苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类及脂肪，是构成大脑所必须的营养成份。苹果中还含有丰富的纤维，能进生长发育、提高记忆力，是儿童健康成长不可...+阅读

果蔬脆片是近年来风靡欧美、日本及东南亚的时尚食品，在我国的超市里也出现的越来越多。水果和蔬菜都是健康食品，但它们被做成脆片，还能保留其中的营养成分吗？果蔬脆片真如广告中宣传的，是低脂肪、低热量的吗？ 判断果蔬脆片是否有营养，关键在于它的制作、加工方法。 生产果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷冻干燥三种方法。

生产工艺不同使果蔬脆片的营养价值也不相同。 真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆，但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖。 真空膨化制成的果蔬脆片不经过油炸，也保留了原果蔬中绝大部分营养，但在原料处理过程中维生素C损失较多，存留的仅为新鲜果蔬含量的11。

6%。 对于营养成分的保留来说，真空冷冻干燥是一种最好的办法。目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法。 它不仅能最大限度地维持食品的色、香、味，还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，使受热变性的营养成分损失降到最低。用这种方法生产出来的产品，含水量很低、保存期长，一般可保存数年以上。我们在购买果蔬脆片时，最好挑选用这种方法加工的产品，才真正是高营养、低脂肪、低热量的。