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生物体，包括人类，为了维护个体生存及种群繁衍，必须从 周围环境中获取食物。人体则从日常食物中获得所需的营养素以 支持生理活动，补充机体的损耗及维护生命运行。而处在生长发 育过程中的儿童，还必须获得更多的营养素及能量以满足快速生 长的需要，而且生长发育越快的年（月）龄段，所需营养素相对 越多。 也就是说，营养是保证儿童正常生长发育、身心健康的重 要基础。

同样，儿童生长发育所处水平通常都能反映该儿童的营 养状况。食物营养素供给不足时，可导致营养失调、生长迟缓、 罹患疾病。单一营养素缺乏或伴有能量不足的多种营养素缺乏， 将严重威胁健康，甚至导致死亡。 另外，长期营养过剩，也会对 生长发育带来不良后果，如肥胖症及与此有关的成人类型慢性病 会随之而来。无论动物性食物源还是植物性食物源都有各自的组成成分， 由此表现出各自的生物学特性。

这些成分多种多样，作为人类的 食物，人体只是利用了对人体有用的那一小部分，不少成分还未 被认识但可能正在人体内发生作用。 例如日常食物中的马铃薯就 含有一百多种化学成兮，而列人食物成分表上的不过其中十余种，绝大部分未被认识的成分是不是人体就不需要、对人体有没有潜在危害等等，都是有待研究的。其他食物基本上也是如此，那么，是不是要等到都研究透了，经过鉴定没有可能存在危害性时才可以开饭呢？显然不是。

那么是什么原因使得人们有恃无恐地享用这些食物呢？人类在长达三百万年的进化发展过程中，用一代又一代人的生命检验和优选了对自身有利和基本无害的动植物作为食物，待到“神农尝百草”时，人类已基本能从认识的植物中遴选一些具有特定生物活性及生理作用的植物，现在则叫食药两用或药用植物，从纯感性领域进人到在实践基础上进行分析归纳的理性起步阶段。

尽管现代社会较神农时代有着不可比拟的高科技手段，然而也不可能将人们餐桌上的食物研究透彻，因此将日常食物中最为重要的物质从生物化学、药理学、卫生学，尤其是营养学等诸多学科的角度进行分类整理，以其中所含营养素进行划分达到有利于理解应用的目的显得尤为必要。 食物含有人体需要的各种营养素，这些营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水、膳食纤维等7种，他们都具有重要的生理功能。

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