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菠菜煮豆腐营养好吗

09月16日 编辑 39baobao.com

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菠菜煮豆腐营养好吗?

菠菜一贯是蔬菜中的佼佼者,与豆腐配餐,绿白相嵌,色美味鲜,是我国人民所喜爱的家常菜。自从研究结果证实菠菜中含有大量草酸,会影响钙的吸收以来,对菠菜的评价便一落千丈。由于豆腐含钙较多,菠菜煮豆腐时,菠菜中的过多的草酸会与豆腐中钙结合,使豆腐中钙的吸收与利用也受到影响,因此菠菜煮豆腐这道菜也大为失色,甚至有人误认为菠菜中的草酸太多,影响钙的营养,钙是人体不可缺少的营养素,不如不吃菠菜;也有人持怀疑态度。这里我们针对菠菜煮豆腐的营养来说明一下。

菠菜确实含有大量草酸。菠菜中的草酸与菠菜中的钙结合时钙还不足,当菠菜与其它食物一同烹调与进食时,剩余的草酸便与其它食物中的钙结合。所结合的钙为草酸钙,不能被人体吸收与利用。人体一次摄入过多草酸还会刺激胃粘膜。以上是菠菜的缺点。但菠菜有更多的优点,它含有极丰富的胡萝卜素,每100克胡萝卜素高达3.87毫克,比胡萝卜的含量还多;维生素B2与维生素C也不少,每100克分别为0.13毫克及39毫克,此外,菠菜叶片薄而细嫩,容易煮烂,也容易做成泥、末,适合于婴幼儿及牙齿与消化功能较差者食用。即使豆腐中的钙全部被草酸结合,菠菜豆腐仍然有许多可取的地方。因为豆腐是优质蛋白质,消化吸收率好,加上菠菜中的优点,除钙以外,营养还是比较全面的。价廉物美,仍值得吃。(菠菜与豆腐同时食用时,可把菠菜先焯一下,除去一部分草酸,就行了。)

为什么蛋黄与菠菜不是补血佳品?

对患有营养性缺铁性贫血的婴幼儿,以前总认为该多吃些蛋黄和菠菜,但是近年来发现,它们的补血效果并不理想。

虽然鸡蛋营养丰富,含铁也不少(每个蛋黄里约2毫克铁),但它常常与含磷的有机物紧密结合,所以吸收率仅3%。与此相反,猪肝和瘦肉不仅含铁丰富(每100克中分别含铁25和4毫克)而且吸收率达22%,均为蛋黄所望尘莫及。

菠菜含铁量并不多(每100克中含1.9毫克),不仅远远低于豆类(10.2毫克),也较韭菜(8.9毫克)、芹菜(5.2毫克)为少,仅与大米的含铁量1.4~2.6毫克)相仿。我们曾测定上海地区50种常用食物中微量元素的含量,也发现菠菜中的含铁并不多。此外,菠菜还含有大量的草酸,容易和铁结合生成难于溶解的草酸铁,故其吸收率仅1.3%,因此菠菜的“补血”效果十分可疑。

值得一提的是,瘦肉在肠道中分解产生的半胱氨酸等物质能有效地协助铁的吸收,故肉类与蔬菜同吃,能显著地提高蔬菜中铁的吸收率。为了防止婴幼儿发生营养性缺铁性贫血,自生后4个月起,应逐渐添加肝泥、肉末、豆粉、煮烂的菜叶以及去骨的鱼、肉等辅食品,这样比单吃蛋黄和菠菜更为有效。

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