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瓜果、蔬菜是人们摄取营养素特别是维牛素等主要营养素的重要来源之一，它们含有人体所需要的多种营养要素。人们素来有生吃瓜果、蔬菜的习惯，如番茄、黄瓜、萝卜、大白菜、香菜等。生吃新鲜蔬菜、瓜果既可以享受特殊的鲜美风味、增强食欲，又可以避免加热烹饪过程中造成的某些营养素、维生素的破坏和损失，生吃蔬菜还有防癌作用，因此人们都喜欢生吃蔬菜、瓜果。蔬菜、瓜果在生长、采集、搬运过程中都可能会被微生物、寄生虫所污染。有时为了除去虫害，增加产量，常在蔬菜、水果上喷洒农药、杀虫剂等，这些都有可能残留在蔬菜、瓜果上。

如果在生吃这些东西前洗涤不净，势必引起多种肠道传染病和食物中毒的发生。所以，我们在食用蔬菜、瓜果前必须做一定的卫生消毒处理，尤其足在制作冷菜或凉拌菜时更要注意，防止病从口入。具体消毒方法如下。

1、先浸后洗：这是最经济、方便的处理方法。将蔬菜、水果在吃前先在干净的水中浸泡半小时，然后用流水如自来水仔细洗涤，这样对减少蔬菜、水果上的细菌数及残留农药很有效。也可先用水冲洗，然后再用开水浸烫几分钟。

2、0.1%高锰酸钾溶液浸泡30分钟后，再进行清洗。

3、二氧化氯或含氯消毒剂300mg/L浸泡l0分钟后清洗。

4、0.1%过氧乙酸浸泡10分钟后清洗。

对于能削皮、剥皮吃的水果，如苹果、生梨、葡萄等应先用自来水清洗或消毒后再操作，进食。制作凉拌菜时可添加醋、蒜泥、姜末等调味品，既能调味又能杀菌。

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