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在家就能方便操作的美食之御膳炒千豆腐和菜丝豆腐糕。

御膳炒千豆腐

用料： 豆腐2块，料酒20克，酱油15克，麻油50克，鲜姜15克，味精及盐各少许，香油40克。

制法： (1)将鲜姜切成碎末。 (2)把锅烧热倒入25克香油，烧热油后，把豆腐（整块）放入锅中，用勺边捣碎边翻炒约5分钟后，改用小火继续翻炒，待锅温降低后，再开旺火翻炒，边炒边淋上香油15克，在翻炒过程中，逐渐把豆腐捣拌碎，将豆腐慢慢炒干呈浅黄色时，下入姜末，并加入盐，味精、料酒、酱油，炒拌均匀到出香味时，淋入麻油10克即成。

特点： 味成鲜香，色泽金黄。

说明： 此款菜是清官廷御膳房菜肴之一。

菜丝豆腐糕

用料： 豆腐2块，青虾150克，芋头70克，白果12粒，木耳5朵，鸡蛋1只，黑芝麻1茶匙，盐、生抽、沙律油、萝卜茸各少许作调料。

制法： (1)将豆腐用麻布包好，用手捏碎，沥干水分，然后放在大碗中磨碎至呈润滑状。 (2)将芋头去皮泡在水中去除涩味，用麻布擦干后，磨成茸与豆腐混合，加入蛋黄、盐、糖、生抽拌匀。 (3)白果去壳，放入稀盐水中煮过，去外层薄皮；芝麻炒香；青虾去肠洗净，放盐水中煮熟去壳、切小粒；木耳泡软切丝。 (4)把(2)料加入(3)料中搅拌成混合物。 (5)手沾沙律油后把混合物做成约20个丸子，中间嵌上白果，逐个放入热油锅中炸至呈金黄色，捞起置碟上，与另碟萝卜茸同上。

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