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扁豆炒不熟吃了会食物中毒。

做茄子一定要加蒜。

电饭煲煮饭，米与水的比例是一杯米对一杯半水；煮稀粥是1比15，普通粥是1比12，稠粥是1比8。

撺丸子要先放好酱油，直到咸味适度了再放料酒。先放料酒的话，酱油的咸味闻不出来。

木耳泡好后加盐用手攥一下，可以去沙子杂物。

料酒要在开锅时候放，这样酒精蒸发的快易去腥。

适量砂糖不会让你的菜变甜而会帮助提鲜。

炖肉煮汤时，盐要最后放，否则肉会软的慢，因为食盐会使食物脱水。

放大料(八角)要斟酌。除了红烧肉，有白菜的汤或者菜谱有写之外，尽量不要多加，一个足矣，因为八角的麻味可以盖住辅料的味道。

菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。

不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。

切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。

煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的特别鲜嫩。

烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

巧切洋葱 切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。

香菇洗沙粒 先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。

切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。

去除刀上的腥气，用生姜片擦一遍刀即可。

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