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人体在检查血脂的时候，就怕血中胆固醇高了，因为血清胆固醇的升高就意味着易患冠心病和动脉粥样硬化等心血管疾病。那末，人体内的胆固醇有用吗？它们从何而来呢？
固醇类物质是人体组织细胞的重要成份，胆固醇是固醇之一，细胞膜必需有磷脂、胆固醇及糖脂共同组成的类脂层，使细胞膜富有流动性，发挥细胞膜的各种生理功能。胆固醇在人体神经系统中，与糖脂、磷脂组成的神经髓鞘，包围在神经纤维外面，对神经纤维的兴奋传导起保证作用。如脑髓和脊髓（神经中枢），它们含胆固醇特别多。
此外，胆固醇还是人体合成许多重要物质的原料，它可以合成以下物质：
1．胆汁酸盐：它是胆汁主要成份，帮助脂肪消化吸收。
2．７－脱氢胆固醇：胆固醇在体内氧化后，产生７－脱氢胆固醇，存在于人体皮肤下，经日晒或紫外线照射时产生维生素Ｄ３。维生素Ｄ３是管理体内钙、磷代谢及骨骼健全的重要维生素。
３．类固醇激素：包括肾上腺皮质激素和性激素（雄性激素、雌性激素及孕激素）等。肾上腺皮质激素是管理体内新陈代谢，钠、钾代谢及应激反应等的主要激素。性激素则是管理性器官和第二性征发育、月经周期及全身新陈代谢的主要激素。
综上所述，胆固醇并非人体多余，而是人体所需的重要物质，是人体必需的成分。
常用食物中胆固醇含量（食部1００克）
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胆固醇含量（毫克） 常 用 食 物
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植物性食物
禽蛋白
０～５０ 乳类
海蜇、海参
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瘦猪、牛、羊肉、兔肉、鸭肉
５０～1００ 大黄鱼、鲳鱼、带鱼、青鱼、
草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜
鱼、白鱼、甲鱼、小白虾、蛤蜊
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肥猪、牛、羊肉，猪牛羊的心、
舌、肚、大肠、鸡、鸽肉、鸭肫
1００～2００ 黄鳝、对虾、青虾、螺蛳肉
奶油
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鸡肝、猪、牛、羊的肝、肺
2００～５００ 凤尾鱼、墨鱼、鱿鱼、鲫鱼子、
河蟹、黄油
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全禽蛋（包括鸡、鸭、鹅、鹌
鹑蛋及皮蛋、盐蛋等）
５００～1０００ 虾米（虾干、开洋）、虾皮、
虾子、蟹黄
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猪、牛、羊脑
1０００以上 禽蛋黄（包括全部蛋类及腌制
蛋的蛋黄）
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