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蔬菜、水果的防腐保鲜法有哪些

09月16日 编辑 39baobao.com

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蔬菜、水果的防腐保鲜法有哪些?

1、使用保鲜防腐剂:用67%焦亚硫酸钾加强1%硬脂酸钙以及1%淀粉或明胶混匀,制成片状(每片0.5克)。将蔬菜或水果放一密闭容器内,将此种片剂放上部,大约8公斤的蔬菜或水果放5克(10片)即可。在0~1℃和87~93%相对湿度下,可贮存210天。

2、使用化学脱氧剂:将蔬菜、水果装入不透气、不透温的尼龙或复合塑料袋中,加入化学脱氧剂,能将10升空气中的氧气含量在几分钟至24小时内降到1%左右,还可吸收乙烯、乙醇气体,调整二氧化碳含量和温度,具有杀菌、防霉。防腐等作用。化学脱氧剂有三种配方:(1)保险粉(硫代硫酸钠)31克,芒硝6克,消石灰100克,(2)还原铁粉15克,亚硫酸钠15.6克,食盐31.2克,活性炭6克。(3)铸铁粉15克,食盐3克,硅藻士4克,活性炭2克。注意:(1)化学脱氧剂不能和蔬菜水果直接接触。(2)真正密闭、不漏气。(3)以上配方量仅用于容积为10升的袋中。

3、气调贮存:即在贮藏库中控制气体组成,降低氧含量,提高二氧化碳含量,维持适宜的低温,近年国内研究制成高温燃烧制氮机、催化燃烧降氧机、二氧化碳脱除机等,为我国发展气调贮藏技术提供了设备条件。

蔬菜中有些什么寄生虫卵?

最常见的是蛔虫卵,无论新鲜蔬菜或咸菜都可检出。咸菜多半不经加热就直接入口,盐溶液不能杀灭蛔虫卵,所以咸菜也可能成为寄生虫的传播媒介。人生食未冼净的瓜果、蔬菜均可感染。农村中的感染率较高,可达60%以上。偶而可通过蔬菜感染的寄生虫卵的尚有包虫(即细粒棘球绦虫)虫卵、姜片虫的囊蚴、华枝睾吸虫的囊蚴、肺吸虫的囊蚴。通过蔬菜食入钩虫卵的可能性很大,但不致病。钩虫卵在蔬菜地里发育成丝状蚴,钻入人的皮肤才能致病。

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