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工具/原料

去皮猪后腿肉 500克

葱 适量

姜 适量

大料 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

咖喱粉 适量

生抽 适量

方法/步骤

1 猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；

2 肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；

3 肉煮好后捞出沥干水分；

4 将肉掰成小块；

5 再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；

6 撕好的肉丝，要马上进行炒制；

7 锅中倒入一勺油，约15ML;

8 然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；

9 加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

10 不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；

11 不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可

12 炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。

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