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昨天逛超市时看到了鸡蛋干， 它的质地和色泽类似传统豆腐干，口感更细腻，具有鸡蛋香味，营养也很丰富，常吃鸡蛋干能健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、防癌、延缓衰老等功效；就用它代替传统的干子来炒夏季时令菜毛豆米。毛豆也是大家非常熟悉又普通的蔬菜，它具有健脑、降脂、抗癌、润肺、强筋健骨等功效。特别是它的健脑作用，家里有脑力工作者和学生都要多吃点。

这道“豆米鸡蛋干炒肉丁”做法简单，只需要提前大家注意的是在食材的处理上，尽量将肉丁、鸡蛋干丁切成与毛豆大小一致的丁，这样是为了让它们的成熟程度一致，做到了这点，不要十分钟，就能轻松搞定这道味道鲜美至极的快炒菜。 不信你试试， 每一次只要做这道菜，都可以多吃下半碗饭。。。

【豆米鸡蛋干炒肉丁】

原料：里脊肉鸡蛋干毛豆米料酒生抽蚝油淀粉油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 肉丁中加入盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下； 3. 烧锅开水， 放入少许油和盐， 将毛豆米放入里面焯煮一下备用； 4. 烧热锅，放入适量的油，下入腌制好的肉丁翻炒； 5. 翻炒至肉丁变色后加入鸡蛋干翻炒； 6. 再加入适量的生抽、料酒和蚝油稍微煮

一、两分钟； 7. 加入蒜和红椒丁进去煸炒； 8. 加入焯煮好的毛豆米进去翻炒一下； 9. 最后加入盐等调料料翻炒均匀；

10。盛入盘中 。

小贴士：

1. 提前将肉丁加入盐等调味料腌制一下； 毛豆米焯煮到

七、八成熟；

2. 先爆炒肉丁，肉丁变色后加入鸡蛋干丁翻炒，再加入生抽和蚝油稍煮一下，让它们入味；再放入毛豆米进去翻炒，最后再加入盐等调味料；

3. 注意它们在食材处理上尽量都切成毛豆米大小的丁，这样是为了让它们成熟度一致。

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