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鲶鱼炖豆腐，首先将治净的鲶鱼，切成块，可以过一下油或者不过油。第二将豆腐切成方块用清水冲洗一下；第三，锅内放适量油烧热后加入葱、姜爆锅，出香味（当然喜欢辣的，可以加一些辣椒）。第四，下入黄酱或酱油，炒香，再下入鲶鱼块，翻几下锅至鱼块酱色为止。第五，加入少许汤水，加入豆腐块，烧至沸。第六，品尝一个口味，加入适量盐，味精（当然也可加鱼精、鸡精），至口味咸鲜适口。待香气四溢时，加入切好的蒜片，翻匀即可出锅。

鲶鱼炖茄子

1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝

鲶鱼炖茄子，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

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