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先煮好鹌鹑蛋

捞出后过冰水静置几分钟

倒出水

把鹌鹑蛋转入一个盆中

覆盖上保鲜膜

然后快速颠动盆子

2

然后就是这个情况

蛋壳一撕就下来了

非常光滑

两秒剥一个的节奏

3

将油烧至八成热

倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄

不要炸久了

老了口感就不好了

4

捞出放厨纸巾上吸油待用

5

番茄切十字

放入沸水中滚半分钟捞出

6

捞出去皮，剁碎

7

热锅入油

炒香蒜末

8

加入番茄碎和盐

盐会让番茄快速出水

9

倒入虎皮蛋翻炒均匀

10

再加入番茄酱炒匀

加适量的水盖上盖子闷焖一下

11

待汤汁粘稠

即可撒上少许鸡精出锅

鹌鹑蛋炸过之后

凹凸不平的表皮能够沾到更多的佐料

炸出的空隙吸收进番茄的汤汁

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