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中式1，酥皮类 这类糕点制作清细，美观，花样繁多，馅心用料多样，因而具有多种口味。如京八件等。 2，酥类 这类糕点时一种无馅点心。配料中 油，糖比重达，所以酥松性强，如桃酥，杏仁酥等。 3，油炸类 这类糕点有混糖的，有酥皮的，有带馅的，还有粘连的。花样繁多，造型美观。有的产品挂浆，有的不 挂浆。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特点是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，开口笑等。4，浆皮类 这类糕点烘烤后，浆皮结构紧密，表面光亮，丰满，不走油，不硬心，以月饼为主，如双麻月饼，提浆月饼等。5，蛋糕类 这类糕点因用蛋量比其他类糕点都多，因而制熟后，组织松软，细密，有弹性。营养丰富，易消化。如蛋糕等。6，混糖皮类 这类糕点的皮面结构发喧，烘烤后酥松，硬度小。
如蛋黄嘛，桃杏果等。7，饼干类 这类糕点是手工操作的糕点式饼干或薄饼等。其特点酥，脆，如嘛香饼等。8，其他类 这类糕点主要是指季节性的食品，如元宵，绿豆糕等。 西式糕点简称西点，是从国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。一、小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其他辅料（如果料、香料、可可等）而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点，如猫耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等。
糕点分多少种？
糕点种类繁多，一般可以分为中式糕点和西式糕点。传统的中式糕点中能保持长盛不衰的季节产品首推月饼；而西式点心目前正逐步占据糕点市场的重要位置，其代表产品为裱花蛋糕。
一、中式糕点中式糕点是指中式传统的糕点食品，主要可分为以下几大类：即烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。每一类品种繁多，据不完全统计可达300多种。从地域上又可分为北点和南点。其中北点以京式为主，大多是纯甜咸品种；南点又可分为广式、苏式等。
1、烘烤制品。主要包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等，主要代表产品有京式的提浆月饼、苏式的金钱饼、广式月饼等。
2、油炸制品。主要包括酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等，主要代表产品有京式的开口笑、苏式的炸食、京式的蜜三刀等。
3、蒸煮制品。主要包括蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、糕团类、水油皮类等，主要代表产品有各类馒头、百果松糕、粽子、糯米团子等。
4、熟粉制品。主要包括冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类等，主要代表产品有闽式的橘红糕和苏式的八珍糕、云片糕等。
二、西式糕点西式糕点按照生产工艺特点和商业经营习惯分为蛋糕类、混酥类、清酥类、油酥类、点心类等。
1、蛋糕类：主要品种有清蛋糕、油蛋糕和裱花蛋糕等。
2、混酥类：主要品种有蛋黄酥、蛋挞等。
3、清酥类：主要品种有舌头酥、计司条等。
4、油酥类：主要品种有咖喱肉饺、甜方酥、蝴蝶酥等。
5、点心类：主要为油甜酥点心、帕夫酥皮点心等。
6、其他：如核桃块、椰丝球等。
三、热（冷）加工工艺糕点按照GB7099-1998标准定义，糕点类产品按生产工艺又可分为热加工工艺糕点和冷加工工艺糕点。热加工糕点是加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点，一般中式的烘烤类、油炸类及部分西式糕点都属于这一类型。冷加工糕点是加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点。一般来说，最终的糕点产品中有肉眼可见的奶油，如夹心奶油蛋糕、裱花蛋糕都属于这一类型。
西点具体包括哪些
西式面点 西式面点（西点）英文写作west pastry，主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料，辅以于鲜果品和调味料，经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品. 西点渊源于欧美地区，但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法，因此，西点品种繁多，要全面了解西点品种概况，必须首先了解西点分类情况. 西点的分类，目前尚未有统一的标准，但在行业中常见的有下述几种. 1.按点心温度分类，可分为常温点心\冷点心和热点心. 2.按西点的用途分类，可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点. 3.按厨房分工分类，可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括...
西方糕点的分类有哪些？
西点的种类有哪些？西点的种类十分丰富，但关于西点品种的分类，目前尚未有统一的标准，但在行业发展中，比较受到认可的有按照产品类型的分类。
蛋糕类（按坯子做法可分为）
海绵蛋糕：主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，较早出现的蛋糕。
戚风蛋糕：戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
布丁蛋糕：主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
慕斯蛋糕：是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
天使蛋糕：属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。
芝士蛋糕：主要是采用多量的乳酪做成的蛋糕，是现今美食家的新宠。
重奶油蛋糕：主要是采用大量的固体油脂，以低筋面粉为主料制作而成的美味食物。
韩式裱花蛋糕：韩式裱花蛋糕以奶油霜比植脂奶油为原材料，塑形效果更好、更立体，昂贵的进口食用色素塑造出的漂亮色彩，获得更多喜爱！
翻糖蛋糕：是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
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