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其实呢，保质期是个法律概念。2011年5月13日卫生部发布的GB7718-2011《预包装食品标签标准》中对保质期的定义是：食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。 一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题，厂家需要负责。 食品保质期主要是由生产厂家自主确定而来，但并不是说厂家可以随意敲定，一般都会经过多次试验估测该食品的安全期限。 【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。 1）技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温（20度、避光）、光照和加速（温度70度，湿度60%）。
其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法（消费者喜好测试、二三点法，等），测试结果合格即认为是通过（一般是风味、颜色、质地等）。 2）市场保质期参考国家的相关标准根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。
食物过期了还能吃吗？ 都说了食物保质期只是一个参考的概念……过了保质期的食品未必会对人体健康造成危害。吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性升高了。 有些食品过期后仅造成口感等感官变差，仍可以继续食用，如某些果汁、饮料及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。例如，罐头食品是无菌的，在标签条件下它们可以永久保存不会变质，只是口感味道会变差。 食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会象许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药了。 而这个变化过程，又受着生产工艺和保存条件的影响。比如说，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏两周一般细菌还不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。
即使是同一种食品，比如巴氏消毒奶，不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。 保质期也好，过期日期也好，都只是一个控制标准。对于保质期比较长（比如几个星期甚至几个月）的食品来说，过期日期前一天与后一天不会有多大差别。 这就象我国男性22岁可以结婚，但是22岁生日的前一天和后一天，一个人至少在生理上不会有什么差别。
经营超过保质期的食品应当承担什么法律责任
《食品安全法》第九十九条规定：保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。每种食品在出厂的时候都会在包装上标明该食品的保质期，在这个期限内食品能够保证它应有的质量，而且在这个期限内食用该食品是有安全保障的。不同食品保质期的长短通常各不相同。 这跟食品在原料、制法等方面的差异都有关。例如，我们平时喝的各种果汁、饮料的保质期一般在一年左右；而鲜牛奶或者酸奶的保质期则要短很多，一般在几天到一个月之间。而且有些食品冬天和夏天的保质期长短也不同，这其实并不难理解，因为夏天天气炎热，食品在较高的温度下会比较容易腐败变质。 根据法律的规定，食品经营者是不可以将超过保质期的食品卖给消费者的。因为过了保质期的食品存在安全方面的隐患，甚至极有可能给食用这种食品的人带来难以挽回的不良后果。
因此，如果食品经营者经营超过保质期的食品，那么他就要承担相应的法律责任。《食品安全法》第八十五条规定，对于经营超过保质期的食品经营者，有关主管部门要按照各自职责分工，没收他的违法所得、违法经营这种过期食品以及用于违法经营的工具、设备等物品。 同时，有关主管部门要按照各自职责分工对该经营者进行罚款。如果经营者违法经营的过期食品总货值金额不足一万元的话，就对他处以两千元以上五万元以下罚款；如果过期食品总货值金额在一万元以上的话，就要对他处以这种过期食品的总货值金额五倍以上十倍以下的罚款。 除了没收和罚款之外，如果违法经营超过保质期的食品的情节严重的话，有关部门就要依法吊销该经营者的许可证了。现在我们知道了超过保质期的食品是不能食用的，而经营超过保质期的食品的经营者是要承担法律责任的。
那么，今后当我们再购买食品的时候，记得一定要先看清楚食品包装上标明的保质期。 保质期通常是以XX个月或XX天的形式出现的。那么，这时我们要如何确定这个食品是否过期呢？其实方法一点都不复杂，因为通常食品包装上都会标有这个食品的生产日期。那么只要在生产日期的基础上再加上保质期，就可以知道这个食品究竟是到什么时候过期了。例如，食品包装上标有：2009年8月1日生产，保质期一年。 那么我们就可以通过在2009年8月1日的基础上往后数一年来算出这个食品是到2010年8月1日过期。
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