[样样自己动手]头衔社会阶级的差异，在美国是不受重视的，所以美国人没有家庭世袭的头衔，虽则他们对于用惯了头衔的外来客也会以他的头衔相称。美国人反而有时用职业上的头衔。这种头衔有别于...+阅读
刀削面的制作技巧： 刀削面的制作很考究，考究有三：揉面，削面，酱料。 考究之一是和面技术的严格。面粉与水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季温水，夏季凉水）。 先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团；这时候揉成面团比较费力，要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中，同时将剩余的水慢慢的加入；当把所有的面粉揉成面团后，面团表面很粗糙，用湿布蒙住，饧半小时后再揉一揉；然后每隔十几分钟在接着揉一揉，一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条。 最后把面团揉成长圆柱形，就可以开始削面了。 此外，我们家三口人，用来做刀削面的面团要比平时吃擀面的面团要大，就是面粉比平时用来做面条的要多2-3倍，面团大了好削面，而且削得也长。
剩下用不完的面团放入冰箱，第二天吃擀面。 考究之二是刀工的精湛，不过有这个削面工具，稍微练习几下就掌握了，削的时候不要过于用力，左手托面，右手持刀，刀贴着面团，动作要快，将面直接削入锅中，煮熟捞出。高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。” 为了让大家看清楚，我直接将面削到了面板上，削的很好吧！大家有机会来山西，抽空去逛逛农贸市场和地摊会找到这个刀，这样的削面刀也就两元钱。没有机会来就去万能的淘宝。 考究之三是调料的丰富。好吃的面要搭配上美味的酱料才是最美味的。刀削面的调料又称“浇头”或“调和”，品种繁多，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，在滴入山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。...
刀削面的揉面方法
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
可以用。目前市场上还有专门作刀削面的机器
机制刀削面的和面方法
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料（俗称＂浇头＂或＂调和＂），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
1、肉卤： 主要原料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅助原料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。 制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤 主要原料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 辅助原料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡...
以下为关联文档：
做英语阅读有什么技巧快速阅读四大法则 在阅读英语材料时或是在考试过程中有很多人感到自己的阅读速度实在是跟不上需要，有些朋友就认为是自己的英语基础不行，然后就拼命的背单词，其实如果能够用正...
怎样自己动手做包包难度比较大喽！ 首先自己要明确包包要做成什么样的！ 然后把你的构思图，分解为一个个的裁片！同时要精准地把握每个裁片的尺寸大小！ 然后你要用硬纸板，把每个裁片的具体形状裁出。为...
怎样自己动手做一个可爱又简单的小熊店名：泰迪之家 地址：卢湾区泰康路248弄田子坊23号（近瑞金二路） 推荐理由：最有趣的主题餐厅 位于打浦桥北面的田子坊如今已成为上海的又一个时尚地标，作为一个创意园区，在这聚集了10...
怎样才能自己动手做叶脉书签叶脉书签 具体制作方法如下： (1)煮制法 选择叶脉粗壮、细密、叶肉较厚的叶片备用。用一只烧杯盛清水200mL，水中放人碳酸钠5g、氢氧化钠7g，在火上加热。煮沸后把叶片投入杯中，大...
做服装生意有什么技巧吗营业员除了将服装展示给顾客，并加以说明之外，还要向顾客推荐服装，以引起顾客的购买的兴趣。推荐服装可运用下列方法： 1、推荐时要有信心，向顾客推荐服装时，营业员本身要有信心，才能...
做服装生意有什么技巧嘛技巧很多，说几个关键点吧。 1、行情要了解，你所在区域什么东西比较畅销，利润还大。比如：休闲服饰还是童装、还是孕妇装，这个你是必须要了解的。 2、选址要正确。好的地段有时候不...
做家务有什么技巧1、 做家务是一个长久的事情，要从装修房子那一天开始考虑，不要因为图漂亮，就在家里搞一大堆什么水晶啊花瓶啊之类的装饰品，刚开始的时候就布置的蛮开心，到时候你做起家务来擦那些...
的做法凉拌刀削面怎么做好吃凉拌刀削面的家常做法的做法凉拌刀削面怎么做好吃凉拌刀削面的家常做法，凉拌刀削面家常做法正宗凉拌刀削面怎么做：食材 主料 刀削面 200g 黄瓜 1根 辅料 芝麻油 适量 生抽 适量 蒜蓉辣椒酱 适量 香...
世杰刀削面拌菜怎么做世杰刀削面拌菜怎么做，刀削面怎么做？主料 面粉 （2碗） 豆角 （一把） 茄子 （一个） 番茄 （2个） 猪肉 （一块） 辅料 藿香 （适量） 蒜瓣 （适量） 姜 （适量） 辣椒 （适量） 花椒 （适量） 八角 （适量） 厨具 煮锅、...
