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香蕉酒是由香蕉肉制液加蜜糖和酒母发酵而成的。
1、加工工艺流程
原料选择——去皮——绞碎——混合——酶解——取汁——混合——发酵——加酶澄清——装瓶——成品。
2、操作要点
(1)原料选择
选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。
(2)去皮
手工去皮。
(3)绞碎。用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。
(4)混合
绞碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的维生素C、0.1%柠檬酸、3.2%的果胶酶液，均匀混合。
(5)酶解
在45℃下保温5小时进行酶解。
(6)取汁
分次取表面液汁，最后压榨取汁。
(7)混合。按香蕉汁的量加入25%的经巴氏杀菌、含50%的蜜糖液，再加入5%的酵母（Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，两者各一半），调糖至26%，调酸至0.3%。
(8)发酵
在30℃下保温4天，15~20℃下保温50天，让酵母进行发酵。
(9)加酶澄清
用虹吸法将上清液分次提取，酒槽可与下次发酵时混用。
(10)再次加酶澄清
按香蕉酒重量加入1%的果胶酶液，搅匀，静置1个月后取清液。
(11)装瓶
用浅绿色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包装。
3、质量标准
产品乙醇含量大于或等于16%，总糖大于或等于12%，总酸小于0.5%，总酯大于0.4%，甲醇小于0.005%，有香蕉蜜香味。
如何减少分离蛋白灰分
以大豆分离蛋白为原料，利用碱性丝氨酸蛋白酶和蛋白酶Ⅱ作为水解酶，采用二步酶解制备大豆寡肽。在双酶定向酶切工艺技术参数确定的前提下，采用两种技术路线：碱性丝氨酸蛋白酶酶解过程中维持其最适pH 的时间分别设定为3h（技术路线Ⅰ）和30min（技术路线Ⅱ） ，而蛋白酶Ⅱ分别在酸性及中性条件下继续酶解大豆分离蛋白水解液。研究表明，技术路线Ⅰ所得肽的蛋白质回收率为8 6 . 5 % ，酸溶性氮得率为8 3 . 2 % ，低聚肽占肽总量的8 1 . 9 %，寡肽含量占6 1 . 3 %，并且主要为四肽和五肽。但是，技术路线Ⅰ所得肽的灰分含量高。技术路线Ⅱ所得肽的蛋白质回收率为8 7 . 8 %；酸溶性氮得率为8 6 . 4 %；技术路线Ⅱ所得肽的相对分子质量分布范围为：分子量在1 0 0 0 以下的占7 1 . 3 % ，且主要在700~900 之间，分子量在2000 左右的占5.7%，分子量在5 0 0 0 以上的占1 2 . 8 % 。
此外，该技术路线不但简化了工艺，缩短了酶解时间而节约成本，而且减少了灰分含量而提高产品纯度。摘自《食品科学》2008年29期《两种双酶切大豆分离蛋白技术路线的比较》（大豆生物学教育部重点实验室，东北农业大学食品学院宋春丽，迟玉）一文：
长时间喝羔羊骨髓肽奶粉会有什么效果
如果长时间喝羔羊骨髓肽奶粉可以了解一下羔羊骨髓肽促进骨骼生长机理等知识。
一、羔羊骨髓肽促进骨骼细胞的生长
骨骼的生长是骨细胞在不断分裂增殖的结果。
骨组织中有一种含量丰富的生长因子——骨骼生长因子（SGF），是一类结构上类似于胰岛素原的蛋白多肽。是作为骨代谢过程中的重要细胞因子，GSF能有效地促进骨细胞的有丝分裂和软骨细胞的功能分化，调节多种细胞的分裂增殖和细胞基质的合成。在体内分布广泛，既有胰岛素样促合成代谢作用，又有促生长作用。被认为是骨形成、骨重塑及骨修复中最关键的调节因子。
1、SGF对软骨细胞的作用：
SGF是少数几个具有维持软骨细胞表型能力的生长因子之一，也是第一个被发现对软骨形成具有调控作用的多肽生长因子。它能明显地促进软骨细胞分裂增殖和软骨基质合成。对儿童骨骼生长起到非常重要作用。
2、SGF对成骨细胞的作用：
SGF以自分泌的方式刺激成骨细胞的增殖。SGF除了刺激成骨细胞的增殖外，还影响成骨细胞向成熟型分化，并通过诱导成骨细胞合成Ⅰ型胶原及骨胶原，促进新骨基质和骨的形成，因此在骨形成和骨修复中具有重要作用。对骨折病人具有修复的功能。
3、SGF的分子结构
SGF的是一类由67个氨基酸残基组成的小分子弱酸性多肽，分子量11KD，由3个二硫键交叉连接而成。结构上可以划分为A区（21个氨基酸）、B区（32个氨基酸）、C区（12个氨基酸）、D区（6个氨基酸）。
羔羊骨髓肽是从羔羊的鲜骨中提取的活性肽，是将鲜骨中大分子蛋白质酶解后的小分子肽的复合物，是将SGF酶解成A、B、C、D区的工艺过程，进入人体可被肠道直接吸收，快捷参与各种生理活动，部分可重新合成SGF，进而行驶其功能。经常服用羔羊骨髓肽，必将促进儿童成长。
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