[中药卤包又香又补身中药知识]中国料理色香味俱全，让尝过的人念念不忘。不管是满汉全席或是路边小吃，中国式料理总少不了神农尝百草的智慧──中药材料。中药常用来做为料理材料的多属香辛料，在食物中加入...+阅读
酸萝卜的腌制方法
制作： （ I ）
1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。
2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。
3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。
5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。
注意：第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水（俗称“母水”）放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花（生白霉）、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。
4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。
泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。
酸甜萝卜怎么做
主料： 白萝卜 1500克 辅料： 红辣椒 50克 调料： 盐 20克 花椒 5克 辣椒（红、尖、干） 10克 甜面酱 20克 各适量 酸甜萝卜的做法： 1.白萝卜洗净，切成1厘米见方的块，红辣椒摘把洗净，干辣椒搌碎成细面炒后再舂细后使用。 2.取玻璃缸一个装入冷开水2000克，放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时，下糖精1克调和后，即可装盘。（第一次泡腌需要二至三天，以后只需要4至5小时）。 3.捞出萝卜后放入盘中，撒上干辣椒面，淋上甜面酱即可。 菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：腌酸甜萝卜的制作材料：主料：白萝卜1500克 辅料：辣椒（红，尖）50克 调料：盐20克，花椒5克，辣椒（红，尖，干）10克，甜面酱20克 酸甜萝卜的特色：酸甜可口，脆嫩清心，解腻和味教您酸甜萝卜怎么做，如何做酸甜萝卜 1.白萝卜洗净，切成1厘米见方的块，红辣椒摘把洗净，干辣椒搌碎成细面炒后再舂细后使用。
2.取玻璃缸一个装入冷开水2000克，放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时，下糖精1克调和后，即可装盘。（第一次泡腌需要二至三天，以后只需要4至5小时）。 3.捞出萝卜后放入盘中，撒上干辣椒面，淋上甜面酱即可。 酸甜萝卜的制作要诀：1.腌泡的酸水可反复使用，按比例放入盐和糖.芹菜，萝卜也可同时泡入. 2.不得与油污接触，注意卫生. 糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂，它比蔗糖甜300~500倍，不能被人吸收利用，且有毒性，使用量过多会产生苦味。
几种正宗的酸甜萝卜做法再也不用担心没胃口了
正宗酸甜萝卜的做法
食材准备
白萝卜5个，小米辣100克，大蒜80克，生姜80克，冰糖800克，白醋860克，盐600克。
方法步骤
1、将白萝卜削皮切成条，加入盐腌一个半小时；
2、将腌好的萝卜反复漂洗，洗到没有太多盐味；
3、姜切粒，大蒜拍烂，小米辣切段待用；
4、将控干水的萝卜条放入玻璃罐中，放入小米辣，生姜，大蒜，冰糖，白糖拌匀即可。
小贴士
放入冰箱中冷藏，第二天就可以食用。
家常酸甜萝卜的做法
食材准备
白萝卜400克，凉拌醋适量，白糖15克，盐适量，鸡精少许，干红辣椒适量。
方法步骤
1、将白萝卜洗净后切成厚长条，然后加入适量盐放入冰箱中腌半小时；
2、取小碗，放入所偶的调味料，拌匀成调味汁待用；
3、用凉开水或者纯净水将腌好的萝卜洗净沥干装盘；
4、然后将汁淋在萝卜条上，撒些干红椒丝，静置20分钟即可食用。
日式酸甜萝卜的做法
食材准备
白萝卜1300克，干花椒适量，干辣椒适量，大蒜，月桂叶适量，水，醋，砂糖适量。
方法步骤
1、将白萝卜去皮，切成块状放入盆中，加3大匙盐拌匀；
2、在上面放一个盘子，压上重物，压半小时出水，然后用清水洗净滤干；
3、锅中放入大蒜，月桂叶，干辣椒和花椒，加入适量的糖，烧开即可关火；
4、将萝卜干挤水后放入干净的玻璃罐中，然后倒入晾凉的腌汁；
5、放入冰箱中冷藏1天左右即可食用。
韩酱酸甜萝卜的做法
食材准备
萝卜一根，大蒜，姜适量，韩国辣酱适量，醋，白糖，盐和味精少许。
方法步骤
1、将萝卜切薄片，姜切丝，蒜切片；
2、萝卜和姜蒜放入保鲜盒中，然后放入2勺韩国辣酱；
3、再加入适量的白糖，醋，盐和味精，拌匀后密封冷藏半小时即可食用。
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